Жёлтое карри с курицей (Gaeng kari gai)

🍽 Жёлтое карри с курицей (Gaeng kari gai) Мягкое тайское карри с курицей и картофелем на кокосовом молоке, окрашенное куркумой и карри-порошком - наследие торговых связей с Индией. Менее острое и более ароматное, чем зелёное или красное. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра без кости - 600 г • Кокосовое молоко - 400 мл (1 банка) • Жёлтая карри-паста - 70 г (3-4 ст. л.) • Картофель - 300 г (2 средних) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Рыбный соус - 2 ст. л. • Пальмовый сахар - 1 ст. л. (15 г) • Тамаринд (паста) - 1 ч. л. • Кокосовые сливки (верхний густой слой) - 80 мл • Вода или куриный бульон - 250 мл • Жареный лук-шалот для подачи - 2 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 31 г Жиры: 34 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Казан или глубокая сковорода с толстым дном • Нож и доска • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Снимите с банки кокосового молока верхний густой слой (около 80 мл) в холодный казан и прогревайте на среднем огне 4-5 минут, пока он не начнёт расслаиваться и не выступит масло. 💡 Совет: Этот этап тайцы называют "разбить сливки". Паста, обжаренная в кокосовом жире, раскрывает аромат куда сильнее, чем брошенная в воду. 2. Положите карри-пасту и куркуму, разотрите лопаткой и жарьте 3-4 минуты, пока не запахнет специями и масло снова не выступит сверху. ⚠️ Внимание: Огонь держите средним. На сильном паста подгорит и даст горечь, которую уже не убрать. 3. Куриные бёдра нарежьте кусками по 3-4 см, выложите в пасту и обжарьте 5 минут, переворачивая, чтобы каждый кусок покрылся специями. 💡 Совет: Бёдра берите вместо грудки - в тушении они остаются мягкими, грудка пересохнет за то же время. 4. Влейте оставшееся кокосовое молоко и воду, доведите до лёгкого кипения. Добавьте картофель кубиками 3 см и лук дольками. 5. Тушите без крышки 20-25 минут на тихом огне, пока картофель не станет мягким, а соус слегка не загустеет. ⚠️ Внимание: Не кипятите бурно - кокосовое молоко свернётся в крупинки и соус расслоится. 6. Приправьте рыбным соусом, пальмовым сахаром и тамариндом. Перемешайте и попробуйте. 💡 Совет: Тамаринд даёт ту самую кисло-сладкую ноту жёлтого карри. Балансируйте по вкусу: солёное от рыбного соуса, сладкое от сахара, кислое от тамаринда. 7. Дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей - вкус соберётся, а курица дойдёт. 🍷 Подача Подавайте горячим с жасминовым рисом, посыпав жареным шалотом. Рядом хорошо идёт салат из огурца с уксусом и сахаром, который освежает после густого соуса. Из напитков - холодный чай или светлое пиво. 📜 История Gaeng kari - одно из немногих тайских карри с прямым индийским следом: само слово "kari" пришло из тамильского, а карри-порошок с куркумой и тмином принесли индийские и мусульманские торговцы. Блюдо особенно прижилось на юге Таиланда и в мусульманских общинах, где его готовят мягким и слегка сладковатым. Сегодня это домашняя классика по всей стране. #тайскаякухня #карри #курица