Лепёшка чапати

🍽 Лепёшка чапати Тонкая пресная лепёшка из цельнозерновой муки, которую в Северной Индии пекут к каждому обеду вместо хлеба. Готовится из трёх продуктов примерно за 40 минут, считая отдых теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, 8 лепёшек) • Мука цельнозерновая (атта) - 250 г • Вода тёплая - 150 мл • Соль - 1/2 ч. л. (3 г) • Масло растительное - 1 ст. л. (15 мл) в тесто • Топлёное масло гхи - 30 г для смазывания • Мука для подпыла - 30 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 220 Белки: 7 г Жиры: 6 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Скалка • Чугунная сковорода или плоская тава → замена: толстодонная блинная сковорода • Кухонные щипцы или открытый огонь конфорки 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, влейте масло. Подливайте тёплую воду частями и замешивайте 5-7 минут до мягкого, чуть липковатого теста. 💡 Совет: Атта впитывает воду по-разному, поэтому лейте не всё сразу. Тесто должно быть мягче пельменного, иначе лепёшки выйдут жёсткими. 2. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто на 20-30 минут. 💡 Совет: За время отдыха клейковина расслабляется, и тесто потом раскатывается тонко без разрывов. 3. Обомните тесто, разделите на 8 равных кусочков по 50 г и скатайте шарики. Прикройте, чтобы не подсыхали. 4. Каждый шарик обваляйте в муке и раскатайте в круг диаметром 16-18 см, толщиной около 2 мм. ⚠️ Внимание: Не сыпьте много подпыла - излишки муки на сковороде горят и дают горечь. Стряхивайте лишнее перед жаркой. 5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите лепёшку и держите 30-40 секунд, пока низ не покроется мелкими пузырями, переверните. 💡 Совет: Сковорода должна быть по-настоящему горячей с самого начала. На холодной чапати сохнет и дубеет вместо того, чтобы печься. 6. Прожарьте вторую сторону 30 секунд до коричневатых крапин. 7. Снимите со сковороды и подержите лепёшку прямо над открытым огнём конфорки 3-5 секунд щипцами - она раздуется куполом. ⚠️ Внимание: Без газовой горелки прижмите чапати на сковороде сложенным полотенцем по краям - пар внутри так же поднимет лепёшку. Передержите на огне - сгорит за пару секунд. 8. Смажьте горячую лепёшку гхи и сложите стопкой под полотенце. 💡 Совет: Полотенце удерживает пар, и чапати остаются мягкими. Открытыми они грубеют минут за десять. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, рвите руками и собирайте ими дал, овощное карри или йогурт-райту. К чапати хорошо идёт чай масала или просто стакан ласси. 📜 История Чапати - повседневный хлеб северной части Индии, Пакистана и непальских равнин, известный со времён долины Инда. Пекут его на плоской чугунной таве из муки атта особого помола из твёрдой пшеницы. В деревнях лепёшку традиционно раздувают прямо на углях очага, отчего она и получила второе имя - пхулка, от слова "вздуваться". #индийскаякухня #лепёшки #хлеб