Куриный казан-кебаб с овощами (Tavuk güveç)

🍽 Куриный казан-кебаб с овощами (Tavuk güveç) Турецкое домашнее рагу из курицы, томлёное с овощами в глиняном горшочке güveç. Родом из Анатолии, где такое блюдо ставят в духовку и забывают о нём на час. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра без кости - 700 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Баклажан - 1 шт (250 г) • Болгарский перец - 2 шт (300 г) • Помидоры спелые - 4 шт (400 г) • Картофель - 2 шт (250 г) • Чеснок - 4 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Перец паста (biber salçası) - 1 ст. л. • Оливковое масло - 50 мл • Сушёный орегано (kekik) - 1 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Горячая вода или бульон - 250 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 33 г Жиры: 22 г Углеводы: 21 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшок güveç или казан → замена: чугунная утятница с крышкой • Сковорода для обжарки • Острый нож и разделочная доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажан нарежьте кубиками 2-3 см, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промокните бумажным полотенцем. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу, иначе баклажан впитает всё масло и расползётся. 2. Курицу нарежьте крупными кусками. Обжарьте на сильном огне в 30 мл масла до румяной корки, 5-6 минут. Снимите со сковороды. ⚠️ Внимание: Не тушите курицу сразу - без зажарки рагу выйдет бледным и пресным. 3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук полукольцами до мягкости, добавьте чеснок, томатную и перечную пасту. Прогрейте 2 минуты. 💡 Совет: Пасту обязательно прокалите - сырая даёт кислый металлический привкус. 4. Разогрейте духовку до 180°C. Перец и картофель нарежьте крупными кусками, помидоры - дольками. 5. В горшок выкладывайте слоями: картофель снизу, затем курицу, баклажан, перец, лук с пастой. Сверху уложите помидоры. 💡 Совет: Картофель внизу не разварится в кашу и заберёт мясной сок. 6. Посыпьте орегано, паприкой, солью и перцем, бросьте лавровый лист. Влейте горячую воду по краю, не размывая верхний слой. ⚠️ Внимание: Жидкости нужно немного - овощи дадут свой сок, иначе получится суп. 7. Накройте крышкой и томите в духовке 50-60 минут. За 10 минут до конца снимите крышку, чтобы верх подрумянился. 💡 Совет: Готовность курицы проверьте ножом - сок должен идти прозрачный. 8. Дайте постоять под крышкой 10 минут перед подачей. Лавровый лист выньте. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшке, к столу - рис пилав или свежий лаваш, чтобы собрать соус. Хорошо идёт с ложкой густого йогурта (cacık) и долькой лимона. Из напитков - айран. 📜 История Güveç - это и название глиняного горшка, и блюда, что в нём готовят. Турецкая кухня знает десятки таких рагу, от мясных до овощных, и каждый регион Анатолии тушит по-своему. Курица здесь заменила баранину как более доступный и быстрый вариант для домашнего стола. #турецкаякухня #рагу #курица