Уэльское рагу из баранины (Cawl)

🍽 Уэльское рагу из баранины (Cawl) Cawl - национальное блюдо Уэльса, наваристая похлёбка из баранины с пореем, картофелем и корнеплодами. Деревенская еда пастухов, которая на второй день только вкуснее. Готовится около 3 часов, но большую часть времени всё томится само. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Баранина на кости (лопатка или шейка) - 900 г • Порей - 2 шт (300 г) • Картофель - 500 г • Брюква - 350 г • Морковь - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Сельдерей черешковый - 2 стебля (100 г) • Лавровый лист - 2 шт • Тимьян свежий - 4 веточки • Петрушка свежая - небольшой пучок • Вода или бараний бульон - 2 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 28 г Жиры: 18 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном (5-6 л) • Шумовка • Острый нож → замена: любой большой поварской нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Слейте воду, мясо ополосните. Залейте чистыми 2 л воды. 💡 Совет: Этот первый отвар уносит свернувшийся белок и муть. Бульон выйдет чистым, без серой пены. 2. Снова доведите до кипения, снимите остатки пены. Бросьте лавровый лист, тимьян, лук целиком и черешки сельдерея. Убавьте огонь до самого тихого. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть. От сильного бурления мясо станет жёстким, а бульон мутным. 3. Томите под крышкой 1,5-2 часа, пока баранина не начнёт отходить от кости. Выньте мясо, дайте остыть. 💡 Совет: Готовность проверяйте вилкой: волокна должны легко разделяться. Спешить тут вредно, недоваренная лопатка резиновая. 4. Бульон процедите, лук и отработанные травы выбросьте. Снимите часть жира с поверхности, если его слишком много. 5. Мясо снимите с костей, нарежьте кусками. Брюкву и морковь нарежьте кубиком 1,5 см, верните в бульон и варите 15 минут. 💡 Совет: Плотные корнеплоды кладут первыми - им нужно больше времени, чем картошке. 6. Добавьте картофель кубиками и белую часть порея кольцами. Варите ещё 15 минут до мягкости овощей. ⚠️ Внимание: Зелёную часть порея приберегите - от долгой варки она раскисает и горчит. 7. Верните мясо в кастрюлю, прогрейте 5 минут. Посолите, поперчите, бросьте оставшуюся зелень порея и рубленую петрушку. 💡 Совет: Солите в конце. Бульон за время варки выпарился и стал концентрированнее, чем казалось вначале. 8. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой. В идеале остудите и подайте на следующий день. 💡 Совет: Ночь в холодильнике связывает вкусы воедино, а застывший жир сверху легко снять ложкой. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам, мясо и овощи поровну. Классика - ломоть деревенского хлеба и кусок крепкого уэльского чеддера вприкуску. К столу подойдёт тёмный эль или просто стакан пахты. 📜 История Cawl варят в Уэльсе со средневековья, название означает попросту суп или похлёбку. Это еда фермеров и шахтёров: в котёл шло то, что давала земля и хозяйство - баранина, порей и корнеплоды. Порей и баранина считаются кулинарными символами страны, а у каждой долины и семьи свой вариант рецепта. #уэльскаякухня #баранина #рагу