Загребская шницла (Zagrebački odrezak)

🍽 Загребская шницла (Zagrebački odrezak) Хорватская версия шницеля кордон блю: телячий отбивной с начинкой из ветчины и сыра, обжаренный в панировке до золотой корочки. Родом из Загреба, появился в середине XX века. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Телятина (вырезка или окорок) - 2 куска по 180 г • Ветчина варёная - 4 тонких ломтика (80 г) • Сыр полутвёрдый (гауда или эдам) - 4 ломтика (80 г) • Яйца - 2 шт • Мука пшеничная - 60 г • Сухари панировочные - 100 г • Масло сливочное - 40 г • Масло растительное - 80 мл • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Лимон - 0,5 шт (для подачи) • Петрушка свежая - пара веточек 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 640 Белки: 48 г Жиры: 38 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Кухонный молоток • Пищевая плёнка • Зубочистки → замена: связать кулинарной нитью • Широкая сковорода с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Каждый кусок телятины разрежьте «книжкой» (не до конца), накройте плёнкой и отбейте до толщины 5-6 мм. 💡 Совет: Отбивайте от центра к краям - так мясо растягивается равномерно и не рвётся. 2. Разверните пласт, посолите и поперчите изнутри. На одну половину выложите по ломтику ветчины и сыра, накройте вторым ломтиком ветчины и сыра. ⚠️ Внимание: Сыр и ветчина не должны выходить за края мяса, иначе при жарке всё вытечет на сковороду. 3. Накройте начинку второй половиной телятины, плотно прижмите края и заколите зубочистками по периметру. 💡 Совет: Края можно слегка отбить ещё раз, чтобы они «склеились» - тогда шов держится лучше. 4. Подготовьте три тарелки: мука, взбитые яйца, сухари. Обваляйте шницель сначала в муке, стряхните излишки, окуните в яйцо, затем плотно обкатайте в сухарях. 💡 Совет: Двойная панировка надёжнее: пройдите ещё раз по яйцу и сухарям, если хотите крепкую толстую корочку. 5. В сковороде разогрейте растительное масло со сливочным до лёгкого пенообразования (около 170 °C). Выложите шницели и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Слишком сильный огонь сожжёт панировку раньше, чем прогреется мясо внутри и расплавится сыр. 6. Готовые шницели выложите на бумажное полотенце, удалите зубочистки и дайте отдохнуть 2-3 минуты. 💡 Совет: Пауза перед подачей даёт сыру слегка схватиться - при разрезе он тянется, а не вытекает весь сразу. 🍷 Подача Подавайте горячим с долькой лимона и зеленью петрушки. Классический гарнир - картофель фри или отварной картофель с маслом, рядом уместен лёгкий салат из свежих овощей. Из напитков хорошо идёт хорватское белое вроде Грашевины. 📜 История Zagrebački odrezak - визитная карточка столицы Хорватии, появившаяся в загребских ресторанах в 1950-60-х годах. Блюдо выросло из австро-венгерской традиции панированных шницелей, к которой добавили начинку из ветчины и сыра в духе кордон блю. Сегодня это одно из самых узнаваемых блюд континентальной хорватской кухни. #хорватскаякухня #шницель #балканскаякухня