Норвежские картофельные клёцки комле (Komle)

🍽 Норвежские картофельные клёцки комле (Komle) Плотные клёцки из сырого и варёного картофеля, которые отваривают вместе с солёной бараниной и колбасой. Воскресное блюдо западной Норвегии, особенно Бергена и Ругаланна. На готовку с замачиванием солонины уходит около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель сырой (мучнистый) - 800 г • Картофель отварной холодный - 300 г • Мука ячменная - 150 г • Мука пшеничная - 100 г • Соль - 1 ч. л. • Баранина солёная (или солонина) - 600 г • Колбаса варёная по-норвежски - 300 г • Брюква - 400 г • Сливочное масло - 80 г • Бекон копчёный - 100 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 32 г Жиры: 28 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (5-6 л) • Тёрка мелкая → замена: кухонный комбайн с мелкой насадкой • Полотняный мешочек или марля для отжима • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Солёную баранину залейте холодной водой и вымачивайте от 6 до 12 часов, дважды сменив воду. Затем варите на тихом огне 1 час. 💡 Совет: На этом бульоне потом отварятся клёцки - он отдаст им мясной вкус и нужную солёность. 2. Сырой картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Сложите массу в полотно и хорошо отожмите сок. ⚠️ Внимание: Без отжима тесто поплывёт и клёцки развалятся в кипятке. Жидкости должно остаться минимум. 3. Отстоявшийся картофельный сок слейте, а осевший на дне крахмал верните к натёртой массе. Варёный холодный картофель разомните или натрите туда же. 💡 Совет: Крахмал со дна - природный связующий, не выбрасывайте его, иначе тесто будет рыхлым. 4. Вмешайте оба вида муки и соль. Замесите плотное тесто, которое держит форму. Сформуйте 8 шаров размером с крупный апельсин. 💡 Совет: Ячменная мука даёт правильный землистый вкус; если её нет, замените частью ржаной, но не одной пшеничной. 5. Опускайте клёцки в чуть кипящий бульон по одной. Варите без бурного кипения 40-45 минут, не накрывая плотно крышкой. ⚠️ Внимание: Сильный огонь разорвёт клёцки. Нужно томление, а пузыри едва поднимаются к поверхности. 6. За 25 минут до готовности добавьте в кастрюлю колбасу и нарезанную брюкву. 7. Бекон порежьте и вытопите на сухой сковороде до хруста, оставив жир. 💡 Совет: Беконным жиром поливают клёцки при подаче - на западе Норвегии это обязательная часть блюда. 8. Готовые клёцки достаньте шумовкой, дайте стечь. Подавайте сразу, остывшие они твердеют. 🍷 Подача На тарелку кладут клёцку, ломти баранины и колбасы, отварную брюкву. Сверху - топлёное сливочное масло, кусочки бекона и его жир. Запивают холодным светлым пивом или стаканом простокваши. На следующий день оставшиеся клёцки режут и обжаривают на масле. 📜 История Komle (он же raspeball, kumle или klubb) - старинное блюдо западного побережья Норвегии, известное с XVIII века, когда картофель прижился в бедных рыбацких хозяйствах. В Бергене и Ругаланне четверг исторически считают днём комле, и многие столовые до сих пор держат традицию. У каждого фьорда свой рецепт, спор о пропорциях сырого и варёного картофеля не утихает поколениями. #норвежскаякухня #картофель #скандинавия