Фатайер со шпинатом (Fatayer sabanekh)

🍽 Фатайер со шпинатом (Fatayer sabanekh) Левантийские треугольные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из шпината, лука и сумаха. Их пекут в Ливане, Сирии и Палестине, особенно в пост и на Рамадан. На всё уходит около 2 часов вместе с расстойкой. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, ~16 пирожков) Тесто: • Мука пшеничная - 400 г • Дрожжи сухие - 7 г • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Вода тёплая - 240 мл Начинка: • Шпинат свежий - 500 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Сумах - 1,5 ст. л. • Лимонный сок - 2 ст. л. • Оливковое масло - 30 мл • Кедровые орешки - 30 г (по желанию) • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 11 г Жиры: 17 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Дуршлаг или марля для отжима шпината • Скалка → замена: разровнять тесто ладонью и донышком стакана • Противень с пергаментом 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 38°C), дайте постоять 10 минут до пены. Всыпьте муку с солью, влейте масло и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8-10 минут. 💡 Совет: Вода горячее 45°C убьёт дрожжи, а холодная не запустит их. Капните на запястье - должно быть просто тёплым. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто подходить в тепле 1 час, пока не удвоится. ⚠️ Внимание: Не торопитесь с расстойкой. Недошедшее тесто после выпечки будет плотным и резиновым. 3. Шпинат вымойте, обсушите и мелко порубите. Пересыпьте 1 ч. л. соли, перетрите руками и оставьте на 10 минут, затем отожмите всю воду досуха. ⚠️ Внимание: Это ключевой момент. Если не выгнать влагу, сок прорвёт тесто и пирожки раскроются прямо в духовке. 4. Лук нарежьте мелким кубиком, разомните с щепоткой соли. Соедините со шпинатом, сумахом, лимонным соком, маслом, перцем и орешками. Лук кладите сырым, не обжаривайте. 💡 Совет: Сумах с лимоном дают ту самую кислинку, ради которой фатайер и любят. Без сумаха начинка выйдет плоской по вкусу. 5. Обомните тесто, разделите на 16 шариков. Раскатайте каждый в кружок около 10 см и 2-3 мм толщиной. 💡 Совет: Слишком тонко не катайте - влажная начинка размочит тесто и его будет не собрать. 6. В центр каждого кружка положите 1 ст. л. начинки. Защипните в треугольник: поднимите три края к центру и плотно сожмите швы. ⚠️ Внимание: Шов должен быть сухим и без масла, иначе разойдётся. Если надо - прижмите вилкой. 7. Выложите пирожки на пергамент швом вверх, смажьте верх оливковым маслом. Пеките в разогретой до 200°C духовке 15-18 минут до золотистого низа. 💡 Совет: Ставьте противень в нижнюю треть духовки - так донышко пропечётся, а верх не пересушится. 🍷 Подача Подавайте тёплыми или комнатной температуры со сбрызгом лимона. Хороши как закуска к мезе рядом с хумусом и табуле, идут к чашке мятного чая или айрану. 📜 История Фатайер - часть левантийской традиции выпечки, родственник арабской сфихи и сирийской манакиш. Шпинатная версия особенно популярна в христианских общинах Ливана и Сирии во время Великого поста, когда мясо под запретом. Сумах в начинке - след древней ближневосточной кухни, где эту кислую специю использовали задолго до появления лимонов в регионе. #левантийскаякухня #ближневосточнаявыпечка #шпинат