Крученики из говядины

🍽 Крученики из говядины Тонкие отбивные из говядины, свёрнутые рулетиками с начинкой из лука и шкварок, обжаренные и протушенные в подливе. Сытное блюдо украинско-белорусской кухни родом из крестьянского застолья. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (вырезка или толстый край) - 700 г • Сало солёное или копчёное - 100 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (90 г) • Чеснок - 2 зубчика • Мука пшеничная - 40 г • Сметана 20% - 150 г • Бульон или вода - 400 мл • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 5 шт • Масло подсолнечное - 40 мл • Соль, перец молотый - по вкусу • Зелень петрушки - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 38 г Жиры: 32 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Кухонный молоток для отбивных • Нитки кулинарные или зубочистки → замена: деревянные шпажки • Сотейник с толстым дном или казанок 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину поперёк волокон на пласты толщиной около 1 см, накройте плёнкой и отбейте до 3-4 мм. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Режьте именно поперёк волокон - так рулетик не будет жёстким после тушения. 2. Сало и одну луковицу мелко порубите. Сало вытопите на сухой сковороде 5 минут до полупрозрачности, добавьте лук и пассеруйте ещё 5 минут. 💡 Совет: Это классическая начинка - лук со шкварками. Чеснок вмешайте уже в остывшую массу, чтобы не горчил. 3. На край каждого пласта выложите ложку начинки, заверните рулетиком, подгибая бока, и зафиксируйте ниткой или зубочисткой. ⚠️ Внимание: Не кладите начинку слишком много, иначе при обжарке она вылезет и рулетик развернётся. 4. Обваляйте крученики в муке. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки, 6-7 минут. Выньте. 💡 Совет: Корочка запечатывает сок внутри. Жарьте порциями, не набивая сотейник, иначе мясо пустит воду и будет тушиться, а не жариться. 5. В том же жире спассеруйте оставшийся лук кубиком и тёртую морковь 5-6 минут до мягкости. 6. Верните крученики, влейте горячий бульон, бросьте лавр и перец горошком. Тушите под крышкой на тихом огне 40-45 минут. ⚠️ Внимание: Огонь держите минимальный. На сильном жидкость выкипит, а мясо останется жёстким - говядине нужно медленное тепло. 7. За 10 минут до конца вмешайте сметану, прогрейте без кипения. Достаньте нитки, дайте постоять под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Сметану вводите тёплой и не кипятите подливу после неё - свернётся хлопьями. 🍷 Подача Подавайте крученики горячими, полив подливой и присыпав рубленой петрушкой. Лучший гарнир - отварная картошка или гречка, которые впитают соус. К столу хорошо идёт ржаной хлеб и маринованные огурцы. 📜 История Крученики - старинное блюдо, общее для украинской и белорусской кухонь, где мясо или рыбу заворачивали с начинкой и тушили. Название идёт от слова "крутить". На селе их готовили по праздникам, а будничный вариант делали из дешёвых отрубов, которые отбивали и долго тушили до мягкости. #украинскаякухня #белорусскаякухня #крученики