Машхурда (машевый суп)

🍽 Машхурда (машевый суп) Узбекский густой суп-каша из маша и риса на бараньей зирваке. Сытный, томлёный, с заметной кислинкой от катыка при подаче. Готовится около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Баранина на кости (лопатка/грудинка) - 500 г • Маш (бобы мунг) - 250 г • Рис круглозёрный (девзира или краснодарский) - 150 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 2 шт (200 г) • Помидоры спелые - 2 шт (200 г) • Курдючный жир или растительное масло - 60 г • Зира (кумин) целая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Чеснок - 3 зубчика • Соль - по вкусу • Зелень (кинза, укроп) - 1 пучок • Катык или сметана - для подачи • Вода - 2,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 22 г Жиры: 18 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстодонная кастрюля 4-5 л • Шумовка • Дуршлаг → замена: сито для промывки маша 👨‍🍳 Приготовление 1. Маш переберите и замочите в холодной воде минимум на 1 час, лучше на 2-3. Промойте. 💡 Совет: Сухой непромытый маш разваривается неравномерно и долго остаётся жёстким в середине. Замачивание режет время варки почти вдвое. 2. Баранину нарежьте кусками 3-4 см. В казане раскалите жир и обжарьте мясо на сильном огне 7-8 минут до румяной корочки. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо сразу в недогретый жир - оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Корочка нужна для навара. 3. Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут до золотистого. Затем морковь брусочками - ещё 4-5 минут. 💡 Совет: Морковь кладите после лука, а не вместе: её сахар горит быстрее лукового и даёт горчинку. 4. Положите тёртые или мелко нарезанные помидоры, паприку, кориандр. Тушите зирвак 5 минут, пока томаты не разойдутся. 5. Влейте 2,5 л горячей воды, доведите до кипения. Закиньте маш, убавьте огонь и варите под крышкой 40-45 минут, пока бобы не начнут лопаться. ⚠️ Внимание: Соль добавляйте только когда маш раскрылся. В подсоленной воде с самого начала кожица дубеет и бобы не развариваются. 6. Всыпьте промытый рис, посолите, перемешайте. Варите ещё 20-25 минут на тихом огне, помешивая, чтобы рис не прилип ко дну. 💡 Совет: Машхурда должна получиться густой, между супом и кашей. Если загустела сильнее, чем нужно, долейте кипятка - но не холодную воду, она осадит температуру и крупа недоварится. 7. За 3-4 минуты до конца разотрите зиру в ладонях и бросьте в казан вместе с раздавленным чесноком. Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Зиру растирайте перед закладкой - так раскрывается аромат, который при ранней варке давно бы улетучился. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам горячей, сверху ложку катыка или сметаны и горсть рубленой зелени. К машхурде идут свежие лепёшки и салат из помидоров с луком. Хороша на следующий день - за ночь она настаивается и густеет. 📜 История Машхурда - домашний суп Узбекистана и Таджикистана, родственник плова, но проще и мягче для желудка. Его варят в межсезонье и дают выздоравливающим: маш считается лёгкой и согревающей едой. Кислый катык при подаче - обязательная часть, без него вкус выходит плоским. #узбекскаякухня #машевыйсуп #среднеазиатскаякухня