Лобио из красной фасоли

🍽 Лобио из красной фасоли Грузинское блюдо из тушёной красной фасоли с грецкими орехами, кинзой и винным уксусом. Сытное, пряное, его едят и тёплым, и холодным на второй день. Готовится около 2 часов плюс ночь на замачивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль красная сухая - 350 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Грецкие орехи очищенные - 120 г • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 1 пучок (40 г) • Уцхо-сунели (пажитник голубой) - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Винный уксус красный - 2 ст. л. • Перец красный острый - 0,5 ч. л. • Растительное масло - 40 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 16 г Жиры: 15 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Толкушка → замена: вилка или картофелемялка • Блендер для орехов → замена: мелко порубить ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь, минимум 8 часов. Утром слейте воду и промойте. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку вдвое и убирает вещества, от которых пучит. Без него фасоль будет жёсткой даже через два часа. 2. Залейте фасоль свежей водой на 4 пальца выше и варите без соли 60-90 минут до мягкости. Соль добавьте только в конце. ⚠️ Внимание: Посолите рано - кожица задубеет, и фасоль не разварится, сколько ни вари. 3. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на масле 8-10 минут до золотистого цвета на среднем огне. 💡 Совет: Не торопите лук на сильном огне. Подгоревший даст горечь, которая перебьёт орехи. 4. Орехи измельчите в блендере до влажной крошки, но не в масло. Чеснок и часть кинзы разотрите с солью. 💡 Совет: Перебьёте орехи слишком сильно - выделится масло, и паста станет жирной лужей вместо рассыпчатой крошки. 5. Отлейте стакан фасолевого отвара, остальное слейте. Часть фасоли разомните толкушкой, часть оставьте целой. 💡 Совет: Смесь пюре и целых зёрен даёт правильную текстуру. Полностью размятое лобио превращается в кашу. 6. Соедините фасоль, обжаренный лук, орехи, чеснок и специи. Влейте немного отвара, тушите 10 минут на тихом огне. 7. В конце добавьте уксус, острый перец, рубленую кинзу и соль. Прогрейте минуту и снимите с огня. ⚠️ Внимание: Уксус кладут в самом конце - при долгом кипении его кислинка выпарится, и вкус станет плоским. 8. Дайте лобио настояться под крышкой 20-30 минут. За это время специи раскроются, а вкус соберётся воедино. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры в глиняной миске, посыпав свежей кинзой и кольцами красного лука. К лобио просят кукурузный мчади или горячий лаваш, маринованные овощи и сыр сулугуни. Из напитков - молодое красное вино или домашний лимонад. 📜 История Лобио (от грузинского "лобио" - фасоль) - одно из самых старых блюд грузинской кухни, разное в каждом регионе. В Имеретии его готовят гуще, с орехами, в Раче добавляют копчёности. Постное лобио веками было основой стола в дни поста, когда мясо под запретом. #грузинскаякухня #лобио #фасоль