Бранзино аль форно

🍽 Бранзино аль форно Запечённый в духовке сибас целиком - классика итальянского побережья. Внутрь идут лимон и травы, сверху оливковое масло, и рыба готовится 20-25 минут почти без вашего участия. Вся возня - минут на 40. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Сибас (лаврак) свежий - 2 шт по 350-400 г • Лимон - 1,5 шт • Чеснок - 3 зубчика • Петрушка свежая - 1 пучок (30 г) • Тимьян свежий - 4-5 веточек • Розмарин - 1 веточка • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Белое сухое вино - 80 мл • Помидоры черри - 150 г • Оливки таджаска или каламата - 60 г • Соль крупная морская - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 42 г Жиры: 20 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания или противень • Острый нож для чистки рыбы → замена: попросите выпотрошить на рынке • Кулинарная кисть → замена: ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200°C. Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тщательно промойте, особенно брюшную полость. Обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри. 💡 Совет: Сухая кожа - залог того, что она схватится и не будет вялой. Мокрая рыба в духовке скорее парится, чем запекается. 2. Сделайте на каждом боку по 2-3 неглубоких косых надреза до кости. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри. 💡 Совет: Надрезы нужны, чтобы тепло и аромат прошли к хребту, а толстая часть у головы дошла одновременно с хвостом. 3. В брюшко каждой рыбы вложите по 2-3 кружка лимона, веточку тимьяна, немного розмарина и раздавленный зубчик чеснока. ⚠️ Внимание: Не набивайте брюшко плотно - травам и пару нужно место, иначе рыба прогреется неравномерно. 4. Форму смажьте маслом. Уложите рыбу, вокруг разбросьте черри, оливки и остатки чеснока. Сбрызните всё оливковым маслом и влейте вино по дну формы. 💡 Совет: Вино и сок от помидоров дадут на дне лёгкий соус - им потом польёте рыбу при подаче. 5. Запекайте 20-25 минут (для рыбы 350-400 г). Готовность проверьте у спинки: мясо у хребта должно быть белым и легко отходить, а плавник - выниматься без усилия. ⚠️ Внимание: Сибас пересыхает быстро. Лишние 5-7 минут превратят сочное филе в вату, так что лучше глянуть пораньше. 6. Выньте форму, полейте рыбу соком со дна и дайте постоять 3-4 минуты под фольгой. 💡 Совет: Эта пауза даёт сокам распределиться - резать и снимать филе с кости станет заметно проще. 7. Снимите верхнее филе вдоль хребта, аккуратно уберите скелет целиком, затем подавайте нижнее филе. Сбрызните свежим лимоном и рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте на тёплой тарелке с печёными черри и оливками, полив соком со дна формы. К рыбе хороши молодой отварной картофель, спаржа на гриле или просто кусок чиабатты, чтобы собрать соус. В бокал - то же белое сухое, что пошло в форму: верментино или совиньон блан. 📜 История Branzino (он же spigola на юге Италии) - средиземноморский лаврак, одна из самых ценимых рыб итальянской кухни. Запекание целиком с лимоном и травами родом из приморских регионов, от Лигурии до Кампании, где свежесть улова важнее сложных соусов. Метод al forno (в печи) веками был домашним способом приготовить рыбу просто и без потери вкуса. #итальянскаякухня #рыба #средиземноморье