Альфахорес с дульсе-де-лече

🍽 Альфахорес с дульсе-де-лече Аргентинское печенье из двух рассыпчатых коржиков с прослойкой дульсе-де-лече, обкатанное в кокосовой стружке. Тесто держится на кукурузном крахмале, поэтому тает во рту. На всё уходит около 1,5 часа плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 12 порций) • Кукурузный крахмал - 200 г • Мука пшеничная - 140 г • Сливочное масло (мягкое) - 100 г • Сахарная пудра - 70 г • Желтки - 3 шт • Желток для теста, целое яйцо не нужно • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Цедра 1 лимона • Коньяк или писко - 1 ст. л. (15 мл) • Ванильный экстракт - 1 ч. л. • Соль - щепотка • Дульсе-де-лече густой - 350 г • Кокосовая стружка - 60 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Кал１ории: 320 Белки: 4 г Жиры: 13 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Миксер или венчик • Круглая вырубка 4-5 см → замена: стакан или рюмка с тонким краем • Пергамент для выпечки 👨‍🍳 Приготовление 1. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 2-3 минуты до светлой массы. Вмешайте желтки по одному, затем цедру, коньяк и ваниль. 💡 Совет: Масло должно быть комнатной температуры, а не растопленным - иначе тесто поплывёт и коржики потеряют форму. 2. Просейте крахмал, муку, разрыхлитель и соль. Соедините с масляной массой и замесите мягкое тесто, не вымешивая долго. ⚠️ Внимание: Крахмала здесь больше, чем муки, - это не ошибка. Именно он даёт ту самую песочную крошку. Не заменяйте его мукой. 3. Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 💡 Совет: Холодное тесто легче раскатать тонко и оно не липнет к скалке. 4. Раскатайте пласт толщиной 5-6 мм между двумя листами пергамента. Вырубите кружки 4-5 см, должно получиться около 24 штук. 💡 Совет: Обрезки соберите аккуратно и раскатайте один раз. После второго замеса коржики выходят жёстче. 5. Выложите на пергамент и выпекайте при 170°C 10-12 минут. Верх должен остаться бледным, низ - чуть золотистым. ⚠️ Внимание: Не передержите. Подрумяненные коржики - уже пересушенные, классический альфахор почти белый сверху. 6. Полностью остудите. Тёплые коржики ломкие и крошатся при сборке. 7. На половину коржиков положите по чайной ложке с горкой дульсе-де-лече, накройте вторым и слегка прижмите, чтобы начинка показалась по краю. 💡 Совет: Берите густой дульсе-де-лече типа repostero. Жидкий вытечет, и собрать печенье ровно не выйдет. 8. Обкатайте бока в кокосовой стружке, прокатив печенье по ободку. Дайте постоять час, чтобы коржики напитались начинкой. 🍷 Подача Подавайте к крепкому кофе или чаю мате, по 2-3 штуки на тарелке. Хорошо хранятся в закрытой коробке 4-5 дней и на второй день становятся мягче. По желанию присыпьте сахарной пудрой. 📜 История Альфахорес пришли в Латинскую Америку с испанцами, а корни уходят в арабскую сладость аль-хашу времён Аль-Андалуса. В Аргентине печенье стало национальным символом: версия с кукурузным крахмалом и кокосом известна как alfajores de maicena. Их продают повсюду - от уличных лотков до кондитерских. #аргентинскаякухня #дульседелече #выпечка