Энфрихоладас (Enfrijoladas)

🍽 Энфрихоладас (Enfrijoladas) Мексиканские тортильи, окунутые в горячий соус из чёрной фасоли и сложенные с начинкой. Деревенский завтрак из центральных штатов, родственник энчиладас, только вместо соуса чили - фасолевое пюре. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузные тортильи - 12 шт (по 25-30 г) • Чёрная фасоль варёная - 400 г (или 2 банки) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 2 зубчика • Перец чили халапеньо - 1 шт (по желанию) • Эпасоте сушёный - 1 ч. л. (или замена ниже) • Бульон или вода - 250 мл • Растительное масло - 40 мл • Сыр котиха (или фета) - 100 г • Сметана мексиканская (крема) - 80 г • Лук красный - 1/2 шт (50 г) для подачи • Кинза свежая - несколько веточек • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 15 г Жиры: 16 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Блендер → замена: толкушка для картофеля и сито • Широкая сковорода • Кухонные щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. На 1 ст. л. масла обжарьте половину лука и чеснок 3-4 минуты до мягкости. Бросьте халапеньо, если любите острее. 💡 Совет: Лук и чеснок дают соусу основу вкуса. Сырая фасоль без них будет пресной. 2. Переложите зажарку в блендер, добавьте фасоль, эпасоте, 200 мл бульона и щепотку соли. Пробейте до гладкого пюре. 💡 Совет: Эпасоте - та самая травка, что отличает мексиканскую фасоль. Нет её - возьмите щепоть орегано, вкус будет другим, но достойным. 3. Перелейте соус в сковороду, прогрейте на среднем огне. Если загустел до состояния пасты, разбавьте бульоном до консистенции жидкой сметаны. ⚠️ Внимание: Слишком густой соус не обернёт тортилью, а слишком жидкий стечёт. Цельтесь в текучесть кефира. 4. Тортильи прогрейте по 10-15 секунд с каждой стороны на сухой сковороде или капле масла. Они должны стать гибкими. ⚠️ Внимание: Холодную тортилью соус порвёт. Тёплая складывается и не трескается. 5. Щипцами окуните каждую тортилью в горячий соус с обеих сторон, выложите на тарелку и сложите вчетверо или сверните трубочкой. 💡 Совет: Соус должен покрывать тортилью полностью, как глазурь. Работайте по одной, иначе они раскиснут в очереди. 6. Полейте энфрихоладас оставшимся соусом сверху. Подавайте сразу горячими. 🍷 Подача Посыпьте крошкой котихи, сбрызните крема, добавьте колечки красного лука и кинзу. По-домашнему рядом кладут жареное яйцо или ломтики авокадо. Запивают чёрным кофе де олья или агуа фреска из тамаринда. 📜 История Энфрихоладас родом из центральной Мексики, из штатов Пуэбла, Оахака и Тласкала, где чёрную фасоль варили в каждом доме. Это классическая еда бедняков и завтрак выходного дня: остатки фасоли с вечера превращали пюре в соус для вчерашних тортилий. Имя складывается из слов frijol (фасоль) и того же корня, что в энчиладас. #мексиканскаякухня #завтрак #фасоль