Тушёная фасоль хабичуэлас (Habichuelas guisadas)

🍽 Тушёная фасоль хабичуэлас (Habichuelas guisadas) Будничное блюдо доминиканской и пуэрто-риканской кухни: красная фасоль тушится в томатном соусе на основе софрито с тыквой и оливками. Подаётся к белому рису почти каждый день. Готовится около 40 минут, если фасоль уже отварена. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль красная отварная - 500 г (или 2 банки по 250 г) • Тыква (калабаса) - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Перец сладкий (ахи дульсе или болгарский) - 1 шт (80 г) • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - небольшой пучок (15 г) • Томатный соус (пассата) - 120 мл • Томатная паста - 1 ст. л. (20 г) • Оливки зелёные без косточки - 8 шт • Каперсы - 1 ч. л. • Масло растительное - 30 мл • Орегано сушёный - 1/2 ч. л. • Вода или бульон - 400 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 250 Белки: 11 г Жиры: 8 г Углеводы: 35 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Нож и доска • Толкушка для пюре → замена: вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Сделайте софрито: мелко порубите лук, перец, чеснок и половину кинзы. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте смесь на среднем огне 5-6 минут до мягкости. 💡 Совет: Софрито - база всего блюда. Не зажаривайте до коричневого, лук должен стать прозрачным, иначе соус начнёт горчить. 2. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1-2 минуты, постоянно мешая. 💡 Совет: Паста раскрывает вкус именно на масле, а не в воде - так уходит кислая сырая нотка. 3. Влейте томатный соус, всыпьте орегано, положите оливки и каперсы. Тушите 2 минуты. 4. Тыкву нарежьте кубиком 1,5 см, отправьте в кастрюлю вместе с фасолью. ⚠️ Внимание: Если фасоль из банки - слейте и промойте её, иначе соус будет мутным и слишком солёным. 5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите 20-25 минут без крышки, изредка помешивая. 💡 Совет: Соус должен слегка загустеть. Хотите гуще - разомните несколько фасолин толкушкой прямо в кастрюле. 6. Когда тыква разварится и начнёт распадаться, посолите и поперчите. Снимите с огня. ⚠️ Внимание: Солите в конце. Фасоль из банки и каперсы уже несут соль, легко пересолить. 7. Бросьте оставшуюся кинзу, дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячей поверх белого отварного риса - это классика. Рядом хорошо идут жареные бананы (тостонес) и кусочек тушёного мяса. Из напитков - холодный сок тамаринда или лёгкое пиво. 📜 История Habichuelas guisadas - повседневная еда Доминиканы и Пуэрто-Рико, где красную фасоль с рисом едят почти ежедневно. Основа вкуса - софрито, ароматная база из лука, перца и чеснока, пришедшая из креольской традиции островов. Тыква калабаса и оливки с каперсами - след испанского влияния в карибской кухне. #карибскаякухня #фасоль #софрито