Острая тушёная курица с картофелем (Dakdoritang)

🍽 Острая тушёная курица с картофелем (Dakdoritang) Домашнее корейское рагу: куски курицы на кости тушатся с картофелем и морковью в остром соусе на основе кочукару и кочуджана. Сытно, остро, с лёгкой сладостью. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица кусками на кости (бёдра, голени) - 1 кг • Картофель - 500 г (3-4 средних) • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Лук зелёный - 3 стебля • Кочукару (хлопья перца чили) - 3 ст. л. • Кочуджан (паста чили) - 2 ст. л. • Соевый соус - 3 ст. л. • Чеснок - 5 зубчиков • Имбирь свежий - 15 г • Сахар - 1 ст. л. • Мирин (или рисовое вино) - 2 ст. л. • Кунжутное масло - 1 ч. л. • Кунжут - для подачи • Вода или бульон - 500 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 34 г Жиры: 20 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Тёрка для имбиря → замена: измельчить ножом в пасту • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Куски курицы залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Слейте, промойте куски под проточной водой. 💡 Совет: Это убирает пену и лишний жир. Бульон потом будет чистым, без серого налёта на мясе. 2. Смешайте кочукару, кочуджан, соевый соус, сахар, мирин, тёртый чеснок и имбирь. Дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Кочукару даёт цвет и аромат, кочуджан - глубину и густоту. Одно другое не заменяет, нужны оба. 3. Картофель и морковь нарежьте крупными кусками по 4-5 см, лук - дольками. Мелкий картофель разваливается в кашу. ⚠️ Внимание: Не режьте мелко - овощи должны держать форму за всё время тушения, иначе соус помутнеет. 4. Сложите курицу в кастрюлю, добавьте соус и влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто. Доведите до кипения. 5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут. Затем добавьте картофель и морковь. 💡 Совет: Картофель кладут позже курицы - ему хватит 20 минут, а заложишь сразу - расползётся. 6. Тушите ещё 20-25 минут без крышки, периодически поливая куски соусом сверху. Соус должен загустеть и уварится примерно на треть. ⚠️ Внимание: Не уваривайте до сухого дна - блюдо подаётся с приличным количеством густого соуса, а не зажаренным. 7. За 3 минуты до конца бросьте лук дольками и нарезанный зелёный лук. В самом конце снимите с огня и влейте кунжутное масло. 💡 Совет: Кунжутное масло добавляют в финале - на сильном жаре оно горчит и теряет аромат. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо в общей посуде по центру стола, посыпав кунжутом и зелёным луком. К рагу обязателен пропаренный белый рис и пара кимчи. Из напитков хорошо идёт холодное пиво или соджу. 📜 История Dakdoritang (так его называют в быту) - одно из самых популярных домашних рагу в Корее, родом из послевоенной эпохи, когда курица была доступнее говядины. Готовят его в больших кастрюлях на всю семью, регулируя остроту под себя. Официальное название блюда - таккпоккымтхан, но в народе закрепилось привычное дактоританг. #корейскаякухня #тушенаякурица #остроерагу