Креветочный фарш на сахарном тростнике (Chạo tôm)

🍽 Креветочный фарш на сахарном тростнике (Chạo tôm) Знаменитая закуска императорской кухни Хюэ: упругая креветочная паста налепляется на палочки сахарного тростника и готовится на пару, затем подрумянивается на углях. Сок тростника пропитывает фарш изнутри сладостью. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Креветки очищенные - 400 г (без панциря и кишки) • Сало свинины (или жирная грудинка) - 60 г • Сахарный тростник свежий - 6 палочек длиной 12-15 см • Крахмал кукурузный (или тапиоковый) - 1 ст. л. • Чеснок - 3 зубчика • Лук-шалот - 2 шт • Сахар - 1 ч. л. • Рыбный соус (ныок мам) - 1 ст. л. • Перец белый молотый - 1/2 ч. л. • Разрыхлитель - 1/2 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. (для смазывания рук) • Соль - 1/2 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 22 г Жиры: 9 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Кухонный комбайн → замена: рубить тяжёлым ножом и отбивать вручную • Пароварка • Мангал или сковорода-гриль 👨‍🍳 Приготовление 1. Креветки промойте, обсушите бумажным полотенцем насухо и уберите в морозилку на 15 минут. Сало нарежьте мелкими кубиками. 💡 Совет: Сухие и холодные креветки дают тот самый пружинистый фарш. Лишняя влага всё испортит, паста расползётся. 2. Шалот и чеснок мелко порубите и обжарьте на 1 ст. л. масла 2 минуты до аромата, остудите. 3. Сложите креветки, сало, обжаренную ароматику, сахар, рыбный соус, соль, перец, крахмал и разрыхлитель в комбайн. Пробивайте импульсами 1-2 минуты до плотной липкой пасты. ⚠️ Внимание: Не превращайте в гладкое пюре. Нужна паста с лёгкой зернистостью, иначе фарш станет резиновым. 4. Переложите массу в миску и с силой отбейте об дно 30-40 раз. Затем уберите в холодильник на 20 минут. 💡 Совет: Отбивание развивает белок, и паста перестаёт сползать с тростника при готовке. 5. Тростник очистите и разрежьте вдоль на 4 части. Смочите руки маслом и облепите палочки фаршем слоем около 1 см, оставив с краёв по 2-3 см голого тростника как ручку. 💡 Совет: Сожмите фарш плотно и загладьте швы мокрой ладонью. Воздушные карманы при жарке лопаются и рвут поверхность. 6. Готовьте на пару 7-8 минут, пока паста не побелеет и не схватится. Дайте остыть 5 минут. ⚠️ Внимание: Без пропаривания фарш снаружи сгорит, а внутри останется сырым. Этот шаг пропускать нельзя. 7. Смажьте поверхность маслом и обжарьте на углях или сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин. 🍷 Подача Подавайте горячими с тарелкой рисовой бумаги, листьями салата, мятой, кинзой и тонкой рисовой лапшой. Каждый сам заворачивает палочку в рулет и макает в ныок чам (рыбный соус с лаймом, чесноком и чили) или арахисовый соус. Сладкий тростник едят, обкусывая фарш. К столу подойдёт холодное светлое пиво. 📜 История Chạo tôm родом из Хюэ, бывшей императорской столицы центрального Вьетнама, где сложилась утончённая придворная кухня с десятками мелких изысканных блюд. Сахарный тростник в изобилии растёт в дельте Меконга и на центральном побережье, поэтому идея жарить креветку прямо на сладкой палочке прижилась по всей стране. Сегодня это блюдо подают и в семейных домах, и в ресторанах как праздничную закуску. #вьетнамскаякухня #креветки #кухняхюэ