Путту (рисовые цилиндры на пару с кокосом)

🍽 Путту (рисовые цилиндры на пару с кокосом) Утренний хлеб Кералы: влажная рисовая мука слоями с тёртым кокосом готовится на пару в узком цилиндре (Puttu). Получается рассыпчатый ароматный столбик. Активной работы минут 20, плюс пар. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рисовая мука для путту - 300 г • Кокос свежий тёртый - 120 г • Вода тёплая - 180-200 мл • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Тмин (по желанию) - 0.5 ч. л. Для подачи (классика): • Бананы спелые мелкие (керальские) - 4 шт • Сахар или пальмовый сахар (джаггери) - 40 г • Бананы давка (черный нут) отварной - 200 г • Кокосовое масло - 1 ст. л. • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Карри листья - 1 веточка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 7 г Жиры: 9 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Путту-мейкер (цилиндр с дырчатой шайбой) → замена: высокая кружка с дырочками в дне на кастрюле с кипятком • Миска для замеса • Сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Прокалите рисовую муку на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне до лёгкой сыпучести, не давая ей пожелтеть. Остудите. 💡 Совет: Магазинная мука для путту часто уже обжарена - тогда этот шаг пропускайте, иначе пересушите. 2. Растворите соль в тёплой воде. Подсыпайте воду к муке понемногу, перетирая ладонями, пока масса не станет рассыпчатой и чуть влажной. ⚠️ Внимание: Воды лить ровно столько, чтобы мука сжималась в комок и тут же рассыпалась. Перельёте - получите клейкую кашу вместо рассыпчатого путту. 3. Пропустите всю муку через сито, разбейте оставшиеся комки руками. Дайте постоять 10 минут под полотенцем. 💡 Совет: Просеивание - залог воздушной текстуры. Комки внутри останутся сырыми. 4. Закладывайте в цилиндр слоями: ложка кокоса, потом мука почти доверху, сверху снова кокос. Муку не утрамбовывайте. ⚠️ Внимание: Прижмёте муку - пар не пройдёт, и середина останется сырой и плотной. 5. Налейте в нижнюю кастрюлю воду, доведите до бодрого кипения. Поставьте цилиндр на крышку с дырочками. 6. Готовьте на пару 7-10 минут с момента, как пар пошёл сквозь верхние отверстия. 💡 Совет: Пар, идущий из верха цилиндра, - сигнал готовности. Передержите - путту станет жёстким. 7. Снимите с огня, дайте постоять минуту. Палочкой вытолкните столбик на тарелку. 8. Параллельно сделайте каду карри: обжарьте лук с карри листьями на кокосовом масле, добавьте отварной чёрный нут, чуть воды и соли, тушите 5 минут. 🍷 Подача Подавайте горячим, рассыпав вилкой. Сладкая версия - с мятым бананом, джаггери и кокосом. Солёная - с нутовым карри (кадала) или острой рыбной похлёбкой. Запивают чёрным чаем или кофе с молоком. 📜 История Путту - завтрак родом из Кералы и тамильских земель юга Индии, известный уже несколько столетий. Само слово на малаялам и тамильском значит "разломанный на кусочки". Готовили его в бамбуковом стволе на пару, отсюда и форма цилиндра; позже бамбук сменили металлические путту-мейкеры. #южноиндийскаякухня #керала #напару