Кисло-сладкий суп с овощами (Gaeng som)

🍽 Кисло-сладкий суп с овощами (Gaeng som) Тайский кислый карри-суп из Южного Таиланда: яркий оранжевый бульон на пасте чили с кислинкой тамаринда и сладостью пальмового сахара. Острый, освежающий, без кокосового молока. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бульон рыбный или вода - 1,2 л • Сухой красный чили - 6 шт (замочить) • Лук-шалот - 5 шт (60 г) • Чеснок - 4 зубчика • Куркума свежая - 15 г (или 1 ч. л. молотой) • Креветочная паста (капи) - 1 ч. л. • Тамариндовая паста - 3 ст. л. • Пальмовый сахар - 2 ст. л. (40 г) • Рыбный соус - 3 ст. л. • Дайкон или редис - 200 г • Цветная капуста - 200 г • Стручковая фасоль - 100 г • Креветки сырые - 250 г (или белая рыба) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 180 Белки: 18 г Жиры: 3 г Углеводы: 20 г 🧰 Инвентарь • Ступка с пестиком → замена: блендер • Кастрюля на 2-3 л • Тёрка для куркумы 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухой чили залейте кипятком на 15 минут, чтобы размяк. Затем отожмите и удалите семена, если не хотите слишком остро. 💡 Совет: Семена дают жгучесть без вкуса. Уберёте их - суп станет ровнее, но останется острым. 2. В ступке растолките чили, шалот, чеснок, куркуму и креветочную пасту в густую пасту. Толките по очереди, от твёрдого к мягкому. ⚠️ Внимание: Капи пахнет резко в сыром виде - не пугайтесь, в бульоне запах уходит, остаётся глубина. 3. В кастрюле доведите бульон до кипения и разведите в нём пасту. Варите 5 минут, чтобы паста раскрылась. 💡 Совет: Пасту разводите половником горячего бульона прямо в ступке - так не останется комков. 4. Дайкон нарежьте брусочками, добавьте первым и варите 6-7 минут - он плотнее остальных овощей. 5. Заложите цветную капусту и фасоль, варите ещё 4 минуты до состояния аль денте. ⚠️ Внимание: Не разваривайте овощи. В этом супе они должны хрустеть, иначе бульон мутнеет. 6. Влейте тамаринд, добавьте пальмовый сахар и рыбный соус. Пробуйте и правьте баланс. 💡 Совет: Цель - кисло впереди, потом соль, в конце лёгкая сладость. Если плоско, добавьте тамаринда, а не сахара. 7. Опустите креветки и варите 2-3 минуты, пока не свернутся. Снимите с огня сразу. 💡 Совет: Креветки доходят на остаточном тепле. Передержите - станут резиновыми. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой пиале с тарелкой рассыпчатого жасминового риса. Рядом хорошо идёт жареная рыба или омлет по-тайски. Из напитков - холодная вода или светлое пиво, чтобы сгладить остроту. 📜 История Gaeng som - повседневный суп Южного Таиланда, где его готовят острее и кислее, чем в центральных провинциях. В отличие от большинства тайских карри, здесь нет кокосового молока, и весь характер держится на пасте чили с куркумой и тамаринде. В рыбацких деревнях его варят с дневным уловом и любыми сезонными овощами. #тайскаякухня #кислыйсуп #тамаринд