Лепёшка наан (Naan)

🍽 Лепёшка наан (Naan) Мягкая дрожжевая лепёшка Северной Индии, которую традиционно лепят на раскалённую стенку глиняной печи тандыр. Тесто на йогурте, внутри пузыри, снаружи подпалины и сливочное масло. Активной работы около 30 минут плюс расстойка. 📦 Ингредиенты (на 6 порций, 6 лепёшек) • Мука пшеничная высший сорт - 400 г • Йогурт натуральный - 120 г • Молоко тёплое - 100 мл • Вода тёплая - 60 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г • Сахар - 1 ч. л. (5 г) • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Масло растительное - 30 мл • Яйцо - 1 шт • Сливочное масло топлёное (гхи) - 40 г • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 15 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 10 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Чугунная сковорода → замена: толстодонная стальная сковорода или раскалённый камень для пиццы • Скалка • Кисточка для масла 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке с водой (около 38°C), оставьте на 10 минут до пены. ⚠️ Внимание: Жидкость горячее 45°C убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Палец должен терпеть тепло. 2. Смешайте муку с солью, добавьте опару, йогурт, яйцо и растительное масло. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 8-10 минут до гладкости. 💡 Совет: Йогурт даёт ту самую мягкость и лёгкую кислинку - без него наан выходит как обычная пресная лепёшка. 3. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа, пока тесто не вырастет вдвое. 💡 Совет: Если в кухне прохладно, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой. 4. Обомните тесто, разделите на 6 частей. Подкатайте в шарики и дайте отдохнуть под полотенцем 15 минут. ⚠️ Внимание: Без этого отдыха клейковина стянется и тесто будет пружинить при раскатке. 5. Раскатайте каждый шарик в овал-каплю толщиной 4-5 мм. Мелко порубленный чеснок и кинзу вдавите в тесто скалкой. 💡 Совет: Классическая форма наана - капля, а не круг; она получается сама, если тянуть тесто от центра к одному краю. 6. Раскалите сухую чугунную сковороду на сильном огне 5 минут. Смочите верх лепёшки водой и кладите мокрой стороной вниз. 💡 Совет: Вода работает как клей и пар - лепёшка прилипает ко дну и вздувается пузырями, имитируя тандыр. 7. Жарьте под крышкой 1-1,5 минуты до крупных пузырей, затем переверните и держите ещё 40-60 секунд до подпалин. ⚠️ Внимание: Слабый огонь высушит наан до сухаря. Нужен именно сильный жар и короткое время. 8. Горячую лепёшку щедро смажьте топлёным маслом и накройте полотенцем, пока готовите остальные. 🍷 Подача Подавайте тёплым, прямо из-под полотенца, к карри, далу или курице тикка-масала. Наан хорош, чтобы собирать им соус вместо ложки. К столу идёт сладкий ласси или чёрный чай с молоком и кардамоном. 📜 История Наан известен в Северной Индии, Пакистане и Центральной Азии со времён Делийского султаната, а письменно его упоминают ещё в XIV веке. Название восходит к персидскому слову, означающему просто хлеб. Долгое время это была еда знати и придворных кухонь, потому что для лепёшки нужна была печь тандыр и дрожжи, доступные не каждому дому. #индийскаякухня #тандыр #лепёшка