Тажин с рыбой и шермулой

🍽 Тажин с рыбой и шермулой Марокканский рыбный тажин, где филе маринуется в шермуле - зелёной пасте из кинзы, петрушки, чеснока и специй, а потом томится на подушке из овощей. Прибрежное блюдо родом из Эс-Сувейры и Сафи. Готовится около 1 часа плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Белая рыба плотная (морской окунь, дорада или треска) - 800 г филе с кожей • Кинза свежая - 30 г • Петрушка свежая - 30 г • Чеснок - 5 зубчиков • Паприка сладкая - 1,5 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Имбирь молотый - 0,5 ч. л. • Лимон - 1 шт (сок) + 1 шт дольками для подачи • Оливковое масло - 60 мл • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Картофель - 400 г • Перец болгарский красный - 1 шт (150 г) • Оливки зелёные с косточкой - 80 г • Лимон солёный (марокканский) - 0,5 шт (по желанию) • Соль - по вкусу • Вода - 100 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 38 г Жиры: 20 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Тажин глиняный с крышкой → замена: широкая сковорода или сотейник с крышкой • Блендер или ступка • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Сделайте шермулу: измельчите кинзу, петрушку, чеснок, паприку, кумин, имбирь, сок одного лимона, 40 мл масла и щепоть соли в блендере до пасты. 💡 Совет: Не пробивайте до однородного пюре - лёгкая зернистость даёт зелени больше вкуса, чем гладкая эмульсия. 2. Нарежьте рыбу на крупные куски, обмажьте половиной шермулы и уберите в холодильник на 30-60 минут. ⚠️ Внимание: Дольше часа не маринуйте - кислота лимона начнёт «варить» рыбу, и она станет рыхлой. 3. Картофель нарежьте кружками 5 мм, перец и два помидора - кольцами. Дно тажина смажьте оставшимся маслом и выложите картофель внахлёст, чуть подсолите. 💡 Совет: Картофель кладите вниз как подушку - он защитит рыбу от прямого жара и впитает соки. 4. Сверху разложите перец, помидоры, влейте 100 мл воды и оставшуюся шермулу. Накройте и тушите на тихом огне 15 минут. 💡 Совет: Держите слабый огонь и не открывайте крышку без нужды - тажин готовит на собственном пару, а не на воде. 5. Уложите куски рыбы поверх овощей, разбросайте оливки и третий помидор дольками. Накройте и томите ещё 20-25 минут. ⚠️ Внимание: Рыбу не перемешивайте и не переворачивайте - плотные куски развалятся. Тажин готовят слоями. 6. За 5 минут до конца добавьте полоски солёного лимона, если используете. Проверьте картофель ножом и досолите соус. 💡 Совет: Солёный лимон сам по себе очень солёный, поэтому соль кладите в самом конце, уже попробовав. 7. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте прямо в тажине, горячим, с дольками лимона и свежим хлебом хобз для соуса. Хорошо идёт зелёный мятный чай или лёгкое белое вино. Кускус необязателен - хлеб тут уместнее. 📜 История Рыбный тажич с шермулой - визитка атлантического побережья Марокко, особенно портов Эс-Сувейра и Сафи, где улов готовят прямо у моря. Шермула пришла из берберской кухни как универсальный маринад для рыбы и появилась задолго до того, как помидоры и перец добрались до Магриба. В каждой семье свой набор зелени и специй, но кинза, чеснок и кумин остаются основой. #марокканскаякухня #тажин #рыба