Сфиха, открытые мясные лепёшки

🍽 Сфиха, открытые мясные лепёшки Левантийские открытые лепёшки с пряным мясным фаршем и помидорами, родом из Баальбека в Ливане. Тесто тонкое, начинка кисло-острая с гранатовым нотками. Готовится около 2 часов с учётом расстойки. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Дрожжи сухие - 5 г • Молоко тёплое - 180 мл • Оливковое масло - 30 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Фарш бараний (или говяжий) - 350 г • Лук репчатый - 150 г (1 крупная) • Помидоры спелые - 200 г • Паста гранатовая (наршараб) - 1,5 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Бахарат (смесь специй) - 1 ч. л. • Перец чили хлопьями - 0,5 ч. л. • Кедровые орешки - 30 г • Лимон - 0,5 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 22 г Жиры: 21 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Миска для теста • Скалка → замена: раскатать донышком стакана • Противень с пергаментом • Дуршлаг (для отжима лука и помидоров) 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке, дайте постоять 10 минут до пены. Всыпьте муку с солью, влейте масло и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 8 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть чуть липким, но отлипать от рук. Слишком крутое даст жёсткую корку. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тепле на 1 час, пока не вырастет вдвое. 3. Лук нарежьте очень мелким кубиком, посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите сок руками. ⚠️ Внимание: Лишний сок лука и помидоров - главная причина расползающейся мокрой начинки. Отжимайте без жалости. 4. Помидоры натрите на тёрке или мелко порубите, тоже отбросьте на дуршлаг и слейте жидкость. Смешайте фарш, лук, помидоры, гранатовую пасту, кумин, бахарат, чили и соль. Вымешайте руками 3 минуты. 💡 Совет: Наршараб даёт ту самую кислинку, за которую любят сфиху. Без него вкус будет плоским - в крайнем случае замените лимонным соком, но это не одно и то же. 5. Обомните тесто, разделите на 12 шариков. Раскатайте каждый в кружок 10-11 см, толщиной около 3 мм. 6. Выложите столовую ложку начинки в центр, разровняйте до краёв тонким слоем. Приподнимите четыре стороны и слегка защипните уголки, оставив серединку открытой. 💡 Совет: Слой мяса делайте тонким и ровным до самых краёв - иначе центр останется сырым, а бортики сгорят. 7. Сверху присыпьте кедровыми орешками. Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 12-15 минут, пока тесто снизу не зарумянится. ⚠️ Внимание: Не передержите. Сфиха должна остаться сочной внутри, пересушенное мясо теряет весь смысл. 8. Готовые лепёшки достаньте и накройте полотенцем на пару минут, чтобы корочка чуть смягчилась. 🍷 Подача Подавайте горячими с долькой лимона - капля сока перед укусом освежает мясо. Хороши с густым йогуртом, маринованными овощами и свежей мятой. К столу - сладкий чай или айран. 📜 История Сфиха пришла из ливанского города Баальбек, где её до сих пор пекут в дровяных печах. Блюдо распространилось по всему Леванту и через сирийских христиан-эмигрантов добралось до Бразилии, где известно как esfiha. Открытая форма с гранатовой кислинкой - визитная карточка именно баальбекской традиции. #левантийскаякухня #ливан #мяснаявыпечка