Тас-кебаб (Tas kebabı)

🍽 Тас-кебаб (Tas kebabı) Турецкое домашнее рагу из говядины, томлёной в томатно-луковом соусе с перцем и щепоткой специй. Название значит "кебаб в миске" - готовится не на огне, а в посуде, медленно. На всё уходит около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка или огузок) - 800 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Томатная паста - 1 ст. л. • Перец сладкий красный - 1 шт (120 г) • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Тимьян сушёный - 1/2 ч. л. • Горячая вода или бульон - 400 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 42 г Жиры: 23 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Толстостенный казан или сотейник с крышкой • Острый нож • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину кубиками 3-4 см. Обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте растительное масло в казане до лёгкого дымка и обжарьте мясо порциями до румяной корки, по 4-5 минут на партию. 💡 Совет: Не кладите всё мясо сразу - сковорода остынет, и говядина даст сок вместо корочки. 2. Выньте мясо, в том же жире на среднем огне обжарьте лук полукольцами 7-8 минут до мягкости и золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Лук не должен подгореть, иначе соус станет горчить. Чуть убавьте огонь, если зашкворчало слишком резко. 3. Добавьте рубленый чеснок и томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты, помешивая. 💡 Совет: Пасту обязательно обжарьте - сырая даёт кислый металлический привкус, а после прогрева вкус становится глубже и слаще. 4. Верните мясо в казан. Всыпьте паприку, чёрный перец, тимьян, положите лавровый лист. Перемешайте, чтобы специи покрыли мясо. 5. Добавьте натёртые или мелко нарезанные помидоры без кожицы и влейте горячую воду так, чтобы мясо было почти покрыто. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте до тихого огня. ⚠️ Внимание: Вода должна быть горячей. Холодная остановит готовку и сделает мясо жёстким. 6. Томите 1,5 часа, изредка помешивая. За 20 минут до конца добавьте нарезанный сладкий перец и сливочное масло. 💡 Совет: Масло в конце даёт соусу шелковистость и блеск - этот приём типичен для турецких рагу. 7. Посолите за 15 минут до готовности и проверьте мясо вилкой - оно должно легко разделяться. Если соус жидковат, доварите без крышки 10 минут. 💡 Совет: Солите ближе к концу: соль в начале вытягивает влагу и замедляет размягчение волокон. 🍷 Подача Подавайте горячим с рисом пилав или булгуром, посыпав рубленой петрушкой. Хорошо идёт со свежим хлебом, чтобы собрать соус, и стаканом айрана. 📜 История Тас-кебаб - старое блюдо османской кухни, его подавали ещё при дворе во дворце Топкапы. Слово "тас" означает миску или чашу, в которой мясо медленно томили без открытого огня. Сегодня это привычное домашнее рагу по всей Турции, у каждой семьи свой набор специй. #турецкаякухня #говядина #рагу