Окро-суп из бамии (Okro soup)

🍽 Окро-суп из бамии (Okro soup) Густой западноафриканский суп из бамии (окры) с копчёной рыбой, пальмовым маслом и зеленью. Знаменит своей тягучей текстурой - её дают слизистые волокна окры. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бамия (окра) свежая - 400 г • Говядина с косточкой - 400 г • Копчёная рыба (скумбрия или сом) - 150 г • Сушёные креветки молотые - 2 ст. л. (20 г) • Пальмовое масло красное - 60 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Перец скотч-боннет - 1 шт (или по вкусу) • Помидор - 1 шт (100 г) • Шпинат или листья угу - 150 г • Бульонный кубик (магги) - 2 шт • Сушёная рыба/стокфиш размоченная - 50 г • Соль - по вкусу • Вода - 700 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 28 г Жиры: 21 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля с толстым дном • Тёрка → замена: нож для тонкой нарезки окры • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Говядину промойте, залейте 700 мл воды, добавьте половину лука, кубик магги и щепоть соли. Варите 25-30 минут до мягкости. 💡 Совет: Не сливайте бульон, он станет основой супа. Снимайте пену в первые минуты, иначе вкус будет мутным. 2. Копчёную рыбу разберите руками, удалите кости и крупную чешую. Размоченный стокфиш порвите на куски. ⚠️ Внимание: Кости в копчёной рыбе очень острые, не ленитесь перебрать мясо пальцами - иначе кто-то их найдёт в тарелке. 3. Бамию вымойте, обсушите и натрите на тёрке или нарежьте тонкими кольцами. Часть можно растолочь для большей тягучести. 💡 Совет: Сухая окра тянется лучше. Если порежете её мокрой, слизь уйдёт в доску, а не в суп. 4. В отдельной кастрюле разогрейте пальмовое масло на среднем огне 2-3 минуты, добавьте оставшийся лук, тёртый помидор и измельчённый скотч-боннет. Тушите 5 минут. ⚠️ Внимание: Не перекаливайте красное пальмовое масло до дыма - оно горчит и теряет цвет. Достаточно лёгкого прогрева. 5. Влейте мясной бульон с говядиной, добавьте копчёную рыбу, стокфиш, сушёные креветки и второй кубик. Доведите до кипения. 6. Заложите бамию и варите на среднем огне 10-12 минут, помешивая изредка. 💡 Совет: Чем меньше мешаете, тем гуще тянется суп. Активное помешивание разрушает волокна окры. 7. Добавьте порубленный шпинат, проварите ещё 3-4 минуты. Посолите по вкусу. ⚠️ Внимание: Зелень кладите в самом конце, иначе она раскиснет и потеряет цвет. 8. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске рядом с гарниром из фуфу, гарри (эба) или поунд-ям. Едят руками: отщипывают кусочек фуфу и зачерпывают им суп. Хорошо идёт с холодным имбирным напитком или местным пивом. 📜 История Окро-суп - одно из базовых блюд Западной Африки, особенно популярное у народов Нигерии, Ганы и в эфиопско-восточноафриканской традиции. Бамия пришла в кухню региона из тропической Африки и веками была доступным источником сытной тягучей основы. В каждой семье рецепт свой: кто-то добавляет говядину и потроха, кто-то делает чисто рыбный вариант с морепродуктами. #африканскаякухня #бамия #окросуп