Грюнколь с копчёностями (Grünkohl mit Pinkel)

🍽 Грюнколь с копчёностями (Grünkohl mit Pinkel) Зимнее блюдо севера Германии: кудрявая капуста грюнколь долго томится с салом, луком и набором копчёностей, включая особую грубую колбасу пинкель. Сытно и густо. Готовится около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Грюнколь (кудрявая капуста) - 1 кг (или 600 г замороженной) • Колбаса пинкель - 4 шт (по 120 г) • Копчёная свиная грудинка (бекон) - 250 г • Колбаски копчёные (Kochwurst/Mettwurst) - 4 шт (по 100 г) • Свиное сало или смалец - 60 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Овсяные хлопья (грубые) - 2 ст. л. • Горчица столовая - 1 ст. л. • Мясной бульон - 500 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 610 Белки: 28 г Жиры: 48 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Дуршлаг • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Свежий грюнколь переберите, оборвите листья с жёстких стеблей. Бланшируйте 3-4 минуты в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг и крупно порубите. 💡 Совет: Замороженный грюнколь бланшировать не надо, кидайте его в кастрюлю как есть - его уже подготовили на производстве. 2. В большой кастрюле растопите сало, обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. ⚠️ Внимание: Лук не зажаривайте до коричневого, горчинка потом перейдёт в капусту. 3. Грудинку нарежьте кубиком, добавьте к луку и подрумяньте пару минут, чтобы вытопить жир и аромат копчения. 4. Выложите капусту, влейте бульон, чтобы он почти покрывал зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь до тихого и накройте крышкой. 💡 Совет: Капуста должна именно томиться, а не вариться ключом. Тихий огонь даёт ей мягкость без водянистости. 5. Тушите 60 минут, изредка помешивая. Затем уложите сверху пинкель и копчёные колбаски, не прокалывая оболочку. ⚠️ Внимание: Пинкель легко лопается. Не тыкайте его вилкой и не давайте бурно кипеть, иначе вся крупа и жир уйдут в капусту. 6. Готовьте под крышкой ещё 40-50 минут. Колбаски прогреются и отдадут жир в зелень. 7. Достаньте колбасы, всыпьте овсяные хлопья и размешайте. Дайте им разойтись 10 минут, они загустят блюдо. 💡 Совет: Овсянка - северная замена картофелю в самой массе. Она убирает лишнюю влагу и делает грюнколь плотным. 8. Верните колбасы, приправьте горчицей, сахаром, солью и перцем. Прогрейте всё вместе 5 минут. 💡 Совет: Щепотка сахара уравновешивает горечь капусты, это классический северонемецкий приём. Не пропускайте. 🍷 Подача Подавайте горячим, выложив капусту горкой, а сверху колбаски и грудинку. На гарнир - отварной или жареный картофель (Bratkartoffeln). К столу хороши крепкая горчица и рюмка шнапса корн, из пива - тёмный лагер. 📜 История Грюнколь с пинкелем - гордость Нижней Саксонии и Бремена, где его едят с первых заморозков, ведь капусту традиционно собирают после мороза, от которого она становится слаще. Зимой устраивают Kohlfahrt - прогулки за город с обильным застольем, на которых выбирают Kohlkönig, короля капусты. Пинкель родом из Бремена и Ольденбурга, его готовят из сала, овсянки и специй в свиной оболочке. #немецкаякухня #грюнколь #зимнееблюдо