Куырдак

🍽 Куырдак Казахско-среднеазиатское блюдо из обжаренной баранины с потрохами, луком и картофелем. Готовили его сразу после забоя скота, когда субпродукты нужно было пустить в дело первым делом. На всё уходит около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или мякоть) - 400 г • Печень баранья - 200 г • Сердце баранье - 150 г • Лёгкое баранье - 150 г • Курдючный жир - 80 г • Лук репчатый - 3 шт (300 г) • Картофель - 4 шт (500 г) • Чеснок - 3 зубчика • Зира молотая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода или бульон - 150 мл • Зелень (кинза, петрушка) - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 34 г Жиры: 32 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная сковорода • Острый нож • Шумовка → замена: обычная столовая ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Курдючный жир нарежьте кубиками 1 см и вытопите в казане на среднем огне 7-8 минут до золотистых шкварок. Шкварки выньте шумовкой, отложите. 💡 Совет: На вытопленном курдюке жарят весь куырдак - именно он даёт тот самый степной вкус. Растительное масло сюда не идёт. 2. Мясо нарежьте кубиками 2 см, сердце и лёгкое - чуть мельче. Выложите в раскалённый жир и обжаривайте 10 минут, помешивая, пока не схватится корочка. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу горкой - мясо пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Если казан мал, готовьте в два захода. 3. Печень нарежьте кубиками и добавьте в казан в самом конце обжарки мяса, держите всего 3-4 минуты. ⚠️ Внимание: Печень нельзя жарить долго и нельзя солить раньше времени - станет резиновой и сухой. 4. Лук нарежьте полукольцами, всыпьте к мясу и пассеруйте 6-7 минут до мягкости и лёгкой золотинки. 💡 Совет: Лука кладите щедро - он даёт сладость и сок, на котором томится мясо. 5. Картофель нарежьте крупными дольками, обжарьте отдельно на части курдючного жира до румяной корочки, 8-10 минут. 💡 Совет: Жарьте картошку отдельно, а не в общем казане - иначе она развалится и закиснет в мясном соку. 6. Соедините мясо с потрохами, луком и картофелем. Влейте 150 мл горячей воды или бульона, добавьте зиру, кориандр, перец и рубленый чеснок. 7. Накройте крышкой и томите на тихом огне 12-15 минут, пока картофель не станет мягким, а жидкость почти не выпарится. 💡 Совет: Солите в самом конце. Соль раньше вытянет влагу из мяса, и оно станет жёстким. 8. Снимите с огня, верните шкварки, посыпьте зеленью и дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Подавайте куырдак горячим прямо из казана, в широкой миске или на общем блюде. К нему идут свежие лепёшки, помидоры с луком и пиала крепкого чёрного чая. Хорошо дополнит маринованный лук. 📜 История Куырдак - одно из древнейших блюд кочевников Казахстана и Средней Азии. Само название идёт от тюркского "куыру" - жарить. Его готовили в день забоя скота из быстро портящихся субпродуктов, чтобы накормить всех, кто помогал, и ничего не потерять. #казахскаякухня #баранина #куырдак