Хинкали

🍽 Хинкали Грузинские мешочки из крутого теста с рубленым мясом и горячим бульоном внутри (Khinkali) - визитная карточка горных регионов Грузии. Лепят их с фирменной складчатой шапочкой, варят в подсоленной воде. На всё уходит около 1,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 500 г • Вода холодная - 220 мл • Яйцо - 1 шт • Соль для теста - 1 ч. л. • Говядина (лопатка) - 350 г • Свинина (шея) - 250 г • Лук репчатый - 250 г (2-3 шт) • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 20 г • Зира молотая - 0,5 ч. л. • Чёрный перец молотый - 1 ч. л. • Соль для фарша - 1,5 ч. л. • Бульон или ледяная вода - 120 мл • Масло растительное (в фарш) - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (4-5 л) • Скалка • Нож тяжёлый для рубки мяса → замена: мясорубка с крупной решёткой • Стакан или круглая выемка ⌀10-11 см 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку горкой, сделайте углубление. Влейте воду с яйцом и солью, замесите тугое тесто. Вымешивайте 10 минут, пока не станет гладким и упругим. 💡 Совет: Тесто должно быть жёстким, почти как на пельмени, но плотнее. Мягкое порвётся под весом бульона. 2. Заверните тесто в плёнку, оставьте отдыхать 30-40 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Без отдыха клейковина не расслабится, и раскатать тонко будет тяжело. 3. Мясо порубите ножом в мелкий фарш или пропустите через крупную решётку. Лук и чеснок измельчите как можно мельче, кинзу порубите. 💡 Совет: Рубленое мясо держит сок лучше прокрученного дважды. Лука кладите много - он даёт сочность. 4. Смешайте фарш с луком, чесноком, кинзой, зирой, перцем и солью. Постепенно вмешайте холодный бульон, добавьте ложку масла. Вымешивайте до однородности. 💡 Совет: Жидкий фарш и есть будущий бульон внутри. Чем больше вмешаете воды, тем сочнее результат. 5. Раскатайте тесто в пласт 2 мм, вырежьте круги ⌀10-11 см. На центр положите 35-40 г фарша. ⚠️ Внимание: Серединку оставьте чуть толще краёв - иначе верхушка с узлом получится резиновой, а дно протекает. 6. Соберите края гармошкой по кругу, делая 18-22 складки, и плотно скрутите хвостик. Лишний кончик прижмите. 💡 Совет: Чем больше складок, тем выше ценится мастерство. Но важнее герметичность шва, чем счёт. 7. Опускайте хинкали в кипящую подсоленную воду по одному, помешивая воду перед закладкой, чтобы не слиплись. Варите 12-14 минут после всплытия. ⚠️ Внимание: Кипение держите среднее. Бурный огонь рвёт тесто, и весь бульон уходит в кастрюлю. 8. Готовые хинкали аккуратно достаньте шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте сразу. 🍷 Подача Едят руками, держа за хвостик-узелок. Сначала надкусите сбоку и выпейте бульон, потом съешьте остальное. Хвостик не едят - его оставляют на тарелке. Щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем. К хинкали идёт сухое красное вино или светлое пиво. 📜 История Родина хинкали - горные области Грузии: Пшави, Мтиулети, Хевсурети. Изначально это была сытная еда пастухов и горцев, которую готовили из доступного мяса. Считается, что складки на тесте появились по числу 19-20, символизируя солнце, хотя у каждого мастера свой почерк. #грузинскаякухня #хинкали #кавказскаякухня