Фидеуа

🍽 Фидеуа Сестра паэльи с побережья Валенсии: вместо риса - короткая тонкая лапша фидеос, которую сначала обжаривают всухую, а потом доводят в рыбном бульоне с морепродуктами. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лапша фидеос (fideos n°2) - 350 г • Креветки сырые крупные - 12 шт (≈350 г) • Кальмары очищенные - 250 г • Мидии в раковинах - 400 г • Рыбный бульон горячий - 1 л • Помидоры спелые - 2 шт (300 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Шафран - щепотка (0,1 г) • Оливковое масло - 60 мл • Лимон - 1 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 32 г Жиры: 14 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Паэльера или широкая низкая сковорода (38-40 см) • Кастрюля для бульона • Тёрка → замена: измельчить помидоры блендером • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Креветки очистите, головы и панцири не выбрасывайте. Кальмары нарежьте кольцами 1 см. Мидии переберите, выбросьте открытые и не закрывающиеся при постукивании. ⚠️ Внимание: Раскрытая до варки мидия чаще всего мёртвая - её есть нельзя. 2. Панцири и головы креветок обжарьте в сковороде 3-4 минуты, залейте бульоном и проварите 15 минут. Процедите - это и есть основа вкуса. 💡 Совет: Шафран замочите в паре ложек горячего бульона на 10 минут, чтобы он отдал цвет и аромат полностью. 3. В паэльере на оливковом масле обжарьте сухую лапшу 3-4 минуты до орехового золотистого оттенка, постоянно помешивая. Пересыпьте в миску. 💡 Совет: Именно поджаривание всухую отличает фидеуа от обычной пасты - лапша держит форму и не разваривается. 4. В том же масле спассеруйте лук 5 минут, добавьте чеснок и кальмары, готовьте ещё 3 минуты. Влейте тёртые помидоры (без кожицы) и тушите до густой массы, минут 8. 💡 Совет: Это софрито - выпаривайте помидор как следует, пока масса не потемнеет, иначе блюдо будет водянистым. 5. Всыпьте паприку, тут же влейте шафрановый бульон и остальной горячий бульон. Верните лапшу, посолите, разровняйте и не мешайте. ⚠️ Внимание: Паприку держите на огне не дольше 10-15 секунд до жидкости - она моментально горчит, если подгорит. 6. Готовьте на среднем огне 8 минут. Разложите сверху креветки и мидии, вдавив их в лапшу. 7. Доведите ещё 4-5 минут, пока бульон почти выпарится, а лапша встанет торчком. Мидии должны раскрыться. 💡 Совет: На сильном огне последнюю минуту образуется сокаррат - поджаристая корочка снизу. Слушайте: лёгкое потрескивание есть, запаха гари нет. 8. Снимите с огня, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут. 🍷 Подача Подавайте прямо в паэльере, с дольками лимона и ложкой алиоли по желанию. К рыбному вкусу хорошо идёт холодное сухое белое - вердехо или альбариньо. 📜 История Фидеуа родилась в портовом городке Гандия близ Валенсии в первой половине XX века. По легенде, кок рыбацкой лодки положил в паэлью лапшу вместо риса, надеясь, что прожорливый капитан съест меньше. Сегодня это самостоятельная гордость валенсийского побережья. #испанскаякухня #морепродукты #валенсия