Гигантес плаки (запечённая фасоль по-гречески)

🍽 Гигантес плаки (запечённая фасоль по-гречески) Крупная белая фасоль, тушённая в густом томатном соусе с травами и запечённая в духовке (Gigantes plaki). Классическая греческая мезе и постное горячее с северных областей страны. Активной работы минут 30, плюс замачивание и духовка. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль гигантес сухая (крупная белая) - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидоры в собственном соку - 400 г (или 4 свежих спелых) • Томатная паста - 1 ст. л. • Сельдерей черешковый - 1 стебель (60 г) • Петрушка свежая - половина пучка (20 г) • Укроп свежий - несколько веточек (10 г) • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Оливковое масло extra virgin - 90 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 16 г Жиры: 17 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля • Форма для запекания керамическая или чугунная → замена: любая жаропрочная форма с бортиком 5-6 см • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте фасоль холодной водой на ночь, не меньше 8 часов. Слейте, промойте. 💡 Совет: Не солите воду для замачивания и варки - в солёной кожица дубеет, и фасоль остаётся жёсткой в серединке. 2. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и варите 40-50 минут до полуготовности. Бобы должны гнуться, но в центре оставаться чуть твёрдыми. ⚠️ Внимание: Не разваривайте до полной мягкости. В духовке фасоль дойдёт, а переваренная превратится в пюре. 3. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком. Прогрейте в форме или сковороде 60 мл масла и томите овощи 10 минут на среднем огне до мягкости. 💡 Совет: Греки не жалеют оливкового масла - именно оно даёт соусу шелковистость, ведь блюдо обычно едят без мяса. 4. Добавьте измельчённый чеснок, через минуту - томатную пасту. Прогрейте полминуты, чтобы паста потеряла сырой привкус. 5. Влейте помидоры (свежие протрите или измельчите), положите сахар, орегано, соль и перец. Тушите соус 8-10 минут, пока он немного загустеет. 💡 Совет: Ложка сахара гасит кислоту томатов. Без неё соус выйдет резким. 6. Соедините фасоль с соусом, добавьте половину рубленой зелени и 200-250 мл воды от варки. Жидкость должна почти покрывать бобы. ⚠️ Внимание: Если соус слишком густой, фасоль подсохнет сверху и подгорит. Лучше чуть жиже - выпарится в духовке. 7. Запекайте при 180 °C около 60 минут без крышки. Сверху должна образоваться румяная корочка, а соус - загустеть. 💡 Совет: Минут за 10 до конца полейте оставшимся маслом, это даст блеск и аромат свежей оливы. 8. Достаньте, посыпьте оставшейся петрушкой и укропом, дайте постоять 15 минут. Тёплым вкус полнее, чем с пылу с жару. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры с ломтём деревенского хлеба, фетой и горстью оливок каламата. Хорошо идёт под белое сухое вино или просто как часть мезе на общий стол. 📜 История Gigantes plaki - визитная карточка Северной Греции, особенно Касторьи и Преспы, где выращивают ту самую крупную фасоль с защищённым названием. Слово plaki означает способ запекания в плоской форме с овощами и томатом. Блюдо популярно в пост, поэтому классический вариант полностью постный, на одном оливковом масле. #греческаякухня #фасоль #мезе