Паста путтанеска

🍽 Паста путтанеска Неаполитанская паста с томатами, каперсами, оливками и анчоусами - острая, солёная, с морским характером. Готовится за то время, пока варятся спагетти, около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Спагетти - 200 г • Помидоры в собственном соку - 400 г (1 банка) • Чеснок - 3 зубчика • Анчоусы в масле - 4 филе (около 20 г) • Каперсы - 1 ст. л. (15 г) • Оливки чёрные без косточек - 70 г • Перец чили сушёный (хлопья) - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Петрушка свежая - 15 г • Соль - по вкусу (для воды) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 14 г Жиры: 18 г Углеводы: 64 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля для пасты • Широкая сковорода • Щипцы для пасты → замена: две вилки 👨‍🍳 Приготовление 1. Поставьте кастрюлю с 2-3 литрами воды на огонь, посолите (10 г соли на литр). Вода для путтанески солится скромнее обычного - впереди анчоусы, каперсы и оливки. 💡 Совет: Каперсы перед готовкой промойте от рассола или соли, иначе блюдо легко пересолить. 2. Пока вода закипает, нарежьте чеснок тонкими пластинками, оливки - кольцами, петрушку порубите. Анчоусы разомните вилкой. 3. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите чеснок и хлопья чили, готовьте 1 минуту до аромата, не давая чесноку зарумяниться. ⚠️ Внимание: Подгоревший чеснок горчит и тянет горечь во весь соус. Как зашипел и стал золотистым - сразу дальше. 4. Добавьте анчоусы и помешивайте 1 минуту - они должны раствориться в масле почти полностью. 💡 Совет: Именно растворённые анчоусы дают глубину вкуса, а не рыбную ноту. Целыми кусками они работают хуже. 5. Закиньте спагетти в кипящую воду и варите на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Параллельно влейте в сковороду помятые руками помидоры, добавьте оливки и каперсы. Тушите на среднем огне 8-10 минут. 💡 Совет: Помидоры рвите руками прямо в сковороду - так соус выходит фактурным, а не однородным пюре. 6. Перед тем как сливать пасту, зачерпните полстакана крахмальной воды. Спагетти переложите щипцами прямо в сковороду с соусом. ⚠️ Внимание: Не выливайте всю воду из-под пасты в раковину сразу - без пары ложек крахмальной воды соус не свяжется с пастой. 7. Прибавьте огонь, влейте 50-70 мл пасты воды и активно перемешивайте 1-2 минуты, чтобы спагетти впитали соус и заблестели. 💡 Совет: Этот приём называется мантекатура - паста доходит уже в сковороде, а не плавает в соусе на тарелке. 8. Снимите с огня, вмешайте петрушку. Соль почти наверняка не нужна - попробуйте сначала. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячей, в подогретой глубокой тарелке. Сыр здесь не кладут - анчоусы и оливки уже дают всю солёность. К пасте отлично идёт бокал южного красного, например Альянико или простой Кьянти. 📜 История Путтанеска родом из Неаполя и появилась, по разным версиям, в середине XX века. Имя у неё дерзкое (от итальянского puttana), а суть простая - блюдо из того, что всегда есть в кладовой: банка томатов, анчоусы, оливки и каперсы. Готовится быстро и почти не требует свежих продуктов, потому и стала народной классикой портовых траттории. #итальянскаякухня #паста #неаполь