Аджапсандали

🍽 Аджапсандали Грузинское овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров, тушёных с чесноком и зеленью. Летнее блюдо, которое одинаково хорошо горячим и холодным на второй день. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 600 г (3 средних) • Помидоры спелые - 500 г (4-5 шт) • Перец болгарский - 300 г (2 шт, лучше красный и жёлтый) • Лук репчатый - 200 г (2 шт) • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 30 г (пучок) • Базилик зелёный или фиолетовый - 15 г • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Перец чили свежий - 0,5 шт (по желанию) • Масло растительное - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 185 Белки: 4 г Жиры: 12 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная сковорода с крышкой • Дуршлаг • Острый нож → замена: любой нож с тонким лезвием для нарезки овощей 👨‍🍳 Приготовление 1. Баклажаны нарежьте кубиком 2,5 см, посыпьте 1 ч. л. соли и оставьте в дуршлаге на 20 минут. Затем отожмите выделившуюся жидкость и обсушите. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю влагу, иначе баклажаны впитают вдвое больше масла. 2. Разогрейте 40 мл масла в казане и обжарьте баклажаны на сильном огне 7-8 минут до румяной корочки. Выньте на тарелку. ⚠️ Внимание: Не закладывайте всё разом - баклажаны должны жариться, а не париться, иначе превратятся в кашу. 3. В то же масло добавьте оставшиеся 20 мл, бросьте нарезанный полукольцами лук и томите 5 минут до мягкости. 4. Перец нарежьте крупными квадратами, отправьте к луку и готовьте ещё 5 минут. 💡 Совет: Берите мясистый перец двух цветов - рагу станет ярче, а вкус полнее. 5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками. Добавьте в казан, посолите и тушите под крышкой 10 минут, пока не пустят сок. 💡 Совет: Если помидоры водянистые, снимите крышку на последние 5 минут и дайте лишней жидкости выпарить. 6. Верните баклажаны, всыпьте хмели-сунели, кориандр и чили. Перемешайте и тушите ещё 7 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Специи кладите ближе к концу - если бросить их в начале, аромат выпарится и останется только горечь. 7. Снимите с огня, вмешайте рубленый чеснок, кинзу и базилик. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Чеснок и зелень не варите - в горячем рагу они дойдут сами и сохранят свежесть. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры, посыпав свежей кинзой, с грузинским лавашом или горячей мчади. Хорошо идёт как самостоятельное постное блюдо или гарнир к мясу на углях. К столу - сухое белое вино или тан. 📜 История Аджапсандали - классика грузинской домашней кухни, особенно популярная в восточных регионах Кахети и Картли. Название часто связывают с тюркскими корнями, означающими что-то вроде "чудесного" блюда. Готовят его в разгар лета, когда баклажаны и перец в самом соку, и едят как горячим, так и холодным. #грузинскаякухня #баклажаны #овощноерагу