Ванильный флан (Flan)

🍽 Ванильный флан (Flan) Карамельный заварной крем на яйцах и молоке, который запекают на водяной бане и переворачивают на блюдо, чтобы жидкая карамель стекла сверху. Десерт с испано-латиноамериканскими корнями. На готовку с остыванием уходит около часа активной работы плюс ночь в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) Для карамели: • Сахар - 150 г • Вода - 40 мл • Сок лимона - несколько капель Для крема: • Молоко цельное (3,2%) - 400 мл • Сливки 20% - 200 мл • Яйца крупные - 3 шт • Желтки - 3 шт • Сахар - 130 г • Стручок ванили - 1 шт (или паста ванильная 1 ч. л.) • Соль - 1 щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 8 г Жиры: 17 г Углеводы: 39 г 🧰 Инвентарь • Форма для флана или 6 рамекинов по 150 мл • Сотейник с толстым дном для карамели • Глубокий противень для водяной бани (баньмари) • Сито мелкое • Венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. Сварите карамель: сахар, воду и сок лимона прогрейте в сотейнике на среднем огне, не мешая ложкой. Доведите до янтарного цвета, это 6-8 минут. ⚠️ Внимание: Не размешивайте сироп - сахар закристаллизуется. Только покачивайте сотейник за ручку. 2. Сразу разлейте карамель по форме или рамекинам, наклоняя их, чтобы дно покрылось ровным слоем. Работайте быстро. 💡 Совет: Карамель густеет за секунды. Если застыла в сотейнике - подогрейте, но не дайте подгореть, иначе пойдёт горечь. 3. Молоко и сливки прогрейте до первых пузырьков у края, но не кипятите. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена и бросьте всё в молоко. Дайте настояться 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Настой на тёплом молоке раскрывает ваниль куда полнее, чем если просто бросить семена в холодную смесь. 4. Яйца, желтки, сахар и соль разотрите венчиком до однородности, без пены. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, постоянно помешивая. ⚠️ Внимание: Лейте молоко медленно и непрерывно мешайте, иначе яйца свернутся и получится омлет, а не крем. 5. Процедите смесь через сито прямо в форму с карамелью. Это уберёт зародыши и комки белка. 💡 Совет: Снимите ложкой пену с поверхности - от неё на готовом флане останутся пузыри. 6. Поставьте форму в противень, влейте в противень горячую воду до половины высоты формы. Запекайте при 150°C около 50-60 минут. 💡 Совет: Низкая температура и водяная баня - вот почему флан выходит гладким, а не пористым. Выше 160°C он закипит изнутри и пойдёт дырками. 7. Готовность проверьте лёгким покачиванием: центр должен слегка дрожать, как желе. Выньте, остудите и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Если центр совсем жидкий - допеките 10 минут. Но передержанный флан станет резиновым с дырочками. 8. Перед подачей проведите тонким ножом по краю, накройте флан тарелкой и резко переверните. Карамель стечёт сверху сама. 💡 Совет: Если флан не выходит - опустите дно формы на 20-30 секунд в горячую воду, карамель подтает и отпустит десерт. 🍷 Подача Подавайте холодным, целиком на блюде или порционно. Полейте флан стёкшей карамелью, рядом можно положить горсть ягод или ломтик апельсина для кислинки. Хорошо идёт с чашкой эспрессо или бокалом сладкого хереса педро хименес. 📜 История Флан восходит к римскому заварному крему, но привычный вид с жжёным сахаром десерт обрёл в Испании и оттуда разошёлся по всей Латинской Америке. В каждой стране своя версия: мексиканцы делают его на сгущёнке (flan napolitano), аргентинцы подают с дульсе де лече. Карамельный верх и нежная текстура остаются неизменными везде. #десерты #флан #карамель