Локро де сапайо (Locro de zapallo)

🍽 Локро де сапайо (Locro de zapallo) Андское рагу из тыквы с кукурузой, картофелем и сыром - сытное домашнее блюдо родом из перуанских и боливийских высокогорий. Тыкву разваривают до густого кремового пюре, в которое уходят овощи. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тыква (лучше мускатная) - 800 г мякоти • Картофель - 400 г (3-4 шт) • Кукуруза в зёрнах - 200 г (свежая или замороженная) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Паста ахи амарильо - 1 ст. л. (или 1 свежий жёлтый перец) • Тмин (зира) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Сыр фета или свежий белый - 150 г • Молоко - 100 мл • Растительное масло - 30 мл • Овощной бульон или вода - 500 мл • Зелёный горошек - 100 г • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 12 г Жиры: 14 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Деревянная лопатка • Нож для овощей → замена: любой удобный поварской 👨‍🍳 Приготовление 1. Тыкву и картофель очистите, нарежьте кубиком 2-2,5 см. Лук и чеснок измельчите. 💡 Совет: Берите мускатную тыкву, она слаще и лучше разваривается; водянистые сорта дадут жидкое рагу. 2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4-5 минут до мягкости, добавьте чеснок, тмин и орегано, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Специи раскрываются в масле - бросьте их к луку, а не в воду, иначе вкус будет плоским. 3. Вмешайте пасту ахи амарильо, обжарьте 1-2 минуты, пока не уйдёт сырой запах перца. ⚠️ Внимание: Без ахи амарильо это будет уже не локро. Если перца нет совсем, возьмите сладкую паприку плюс щепотку острой, но вкус сместится. 4. Положите тыкву и картофель, влейте бульон так, чтобы овощи были покрыты на две трети. Доведите до кипения и тушите под крышкой 25-30 минут. ⚠️ Внимание: Не заливайте овощи водой полностью. Тыква отдаёт сок, и рагу получится супом. 5. Когда тыква начнёт распадаться, разомните лопаткой часть кусочков прямо в кастрюле. Добавьте кукурузу и горошек, готовьте ещё 8-10 минут. 💡 Совет: Половину тыквы оставьте кусочками - так в рагу будет и кремовая основа, и текстура. 6. Влейте молоко, добавьте раскрошенный сыр. Прогрейте 3-4 минуты на тихом огне, не давая кипеть. ⚠️ Внимание: Сильный огонь после сыра свернёт молоко. Держите едва заметное бульканье. 7. Посолите, поперчите. Дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 💡 Совет: Соль добавляйте в конце - сыр и бульон уже солёные, легко пересолить. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске, сверху положите ещё немного крошёного сыра и свежую кинзу. К рагу хорошо идёт отварной рис и острый соус сальса криолья. Из напитков - чича морада или лёгкое местное пиво. 📜 История Локро - древнее блюдо доколумбовых Анд, известное ещё инкам, которые готовили его из тыквы, кукурузы и картофеля - трёх главных культур региона. Каждая страна вдоль горной цепи завела свой вариант: в Перу и Боливии локро де сапайо делают мягким и кремовым, с сыром и ахи. Это еда повседневная, с очага большой семьи. #перуанскаякухня #тыква #андскаякухня