Кнайдлах, клёцки из мацы (Knaidlach)

🍽 Кнайдлах, клёцки из мацы (Knaidlach) Воздушные клёцки из мацовой муки, которые варят в курином бульоне - главное блюдо ашкеназского стола на Песах. Готовятся около часа, плюс час отдыха теста в холоде. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мацовая мука (matzo meal) - 150 г • Яйца - 3 шт (крупные) • Куриный жир (шмальц) - 45 г (или растительное масло) • Вода газированная - 60 мл • Бульон куриный для варки - 1.5 л • Соль - 1 ч. л. • Перец чёрный молотый - 1/4 ч. л. • Имбирь молотый - 1/4 ч. л. • Петрушка рубленая - 2 ст. л. • Мускатный орех тёртый - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 14 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Большая кастрюля с крышкой • Шумовка → замена: ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Взбейте яйца с растопленным шмальцем, солью, перцем, имбирём и мускатом до однородности. Вмешайте петрушку. 💡 Совет: Шмальц даёт тот самый домашний вкус. Если его нет, берите нейтральное масло, но не оливковое - оно перебьёт бульон. 2. Всыпьте мацовую муку, влейте газированную воду и быстро перемешайте до мягкого липкого теста. ⚠️ Внимание: Не вымешивайте долго и не добавляйте муку сверх нормы. Плотное тесто даёт тяжёлые, как камень, клёцки. 3. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1 час. Тесто загустеет и станет лепким. 💡 Совет: Этот отдых обязателен - маца впитывает влагу и масса перестаёт растекаться в руках. 4. Доведите бульон в широкой кастрюле до лёгкого кипения. Посолите воду или второй бульон, если варите отдельно. 5. Смочите руки в холодной воде и скатайте шарики размером с грецкий орех. Они вырастут вдвое при варке. 💡 Совет: Лепите рыхло, не приминая. Сжатый шарик не поднимется и останется плотным внутри. 6. Опускайте кнайдлах в бульон, накройте крышкой и варите на тихом огне 30-35 минут. Крышку не снимайте. ⚠️ Внимание: Открытая крышка и сильное кипение - две главные ошибки. Клёцки развалятся или осядут. 7. Проверьте готовность: разрежьте один шарик пополам, серединка должна быть однородной и пышной, без сырого ядра. 💡 Совет: Если центр ещё влажный, верните под крышку ещё на 5-7 минут. 🍷 Подача Подавайте кнайдлах горячими прямо в курином бульоне, по 2-3 штуки на тарелку, посыпав свежей петрушкой или укропом. Хорошо идут с кусочками отварной курицы и морковью. Классика пасхального ужина. 📜 История Кнайдлах пришли из кухни ашкеназских евреев Центральной и Восточной Европы, где мацовая мука заменяла запрещённую на Песах обычную муку. Само слово восходит к немецкому Knödel - клёцка. В Америке блюдо прижилось как matzo ball soup и стало символом еврейской домашней кухни. #еврейскаякухня #песах #клёцки