Рис с курицей по-пуэрторикански (Arroz con pollo)

🍽 Рис с курицей по-пуэрторикански (Arroz con pollo) Главное домашнее блюдо Пуэрто-Рико: курица томится с рисом на основе софрито и томатной пасты софрито, окрашенных ачиоте. Один казан, насыщенный цвет, сытно. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра на кости с кожей - 800 г (4-6 шт) • Рис среднезёрный - 350 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Перец сладкий зелёный (кубанель) - 1 шт (80 г) • Чеснок - 4 зубчика • Кинза (сильантро) - небольшой пучок (20 г) • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Оливки с косточкой - 60 г • Каперсы - 1 ст. л. (15 г) • Аннато (ачиоте) молотый - 1 ч. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Куриный бульон - 600 мл • Оливковое масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 34 г Жиры: 22 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлый казан или caldero с крышкой → замена: чугунная сковорода с высокими бортами • Блендер для софрито → замена: мелко порубить ножом • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Сделайте софрито: пробейте в блендере лук, сладкий перец, чеснок и кинзу до грубой пасты. Должно получиться около 150 г. 💡 Совет: Софрито - база всей пуэрториканской кухни. Заготовьте сразу больше и заморозьте порциями в формочках для льда. 2. Бёдра обсушите, посолите и поперчите. В казане разогрейте масло и обжарьте курицу кожей вниз 5-6 минут до румяной корочки, переверните ещё на 3 минуты. Выньте. ⚠️ Внимание: Не набивайте казан плотно. Курица в тесноте даёт пар вместо корочки, а корочка - это вкус будущего риса. 3. В то же масло всыпьте аннато и прогрейте 20 секунд, пока жир не станет оранжевым. Сразу добавьте софрито и томатную пасту, жарьте 4-5 минут. 💡 Совет: Аннато горит за секунды. Как только масло окрасилось, кладите софрито, иначе пойдёт горечь. 4. Верните курицу, добавьте орегано, оливки и каперсы. Влейте бульон, доведите до кипения и проварите 5 минут, чтобы курица отдала вкус жидкости. 5. Промойте рис до прозрачной воды и засыпьте в казан. Жидкость должна покрывать рис примерно на палец. Не мешайте. ⚠️ Внимание: После добавления риса перемешивать нельзя. Лишние движения превратят зёрна в кашу и выпустят крахмал. 6. Когда жидкость выпарится до уровня риса (минут 8-10 на среднем огне), накройте крышкой и убавьте до минимума. Томите 20 минут. 💡 Совет: Хотите классическую пегао - поджаристую корочку риса на дне? Последние 3-4 минуты добавьте огонь и слушайте лёгкое потрескивание. 7. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей аккуратно вспушите рис вилкой снизу вверх. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо из казана, разложив рис и сверху бёдрышко. Рядом просятся жареные плантаны (tostones) и фасоль habichuelas guisadas. Из напитков - холодное пиво Medalla или мави. 📜 История Arroz con pollo пришёл на Карибы из Испании, но на острове получил своё лицо благодаря софрито и аннато - наследию таино и африканской кухни. Это будничное и праздничное блюдо одновременно, его готовят и на семейный обед, и на крестины. У каждой пуэрториканской семьи свои пропорции софрито, передаваемые от бабушек. #пуэрториканскаякухня #карибскаякухня #рисскурицей