Свинина хумба (Pork Humba)

🍽 Свинина хумба (Pork Humba) Филиппинское тушёное блюдо из жирной свинины в соевом соусе с чёрной фасолью таусит, родом из Висайских островов. По духу близко к адобо, но слаще и с китайским акцентом. Готовится около 2 часов, из них почти всё время свинина тихо томится сама. 📦 Ингредиенты (на 5 порций) • Свиная грудинка с кожей - 1 кг • Соевый соус - 80 мл • Уксус (тростниковый или яблочный) - 60 мл • Пальмовый сахар или коричневый - 50 г • Чеснок - 6 зубчиков • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Имбирь свежий - 20 г • Чёрная ферментированная фасоль таусит - 2 ст. л. (30 г) • Лавровый лист - 3 шт • Перец чёрный горошком - 1 ч. л. • Бадьян (анис звёздчатый) - 1 шт • Сушёные банановые лепестки - горсть (10 г, по желанию) • Вода - 400 мл • Масло растительное - 1 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 26 г Жиры: 44 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан с крышкой • Шумовка • Нож для нарезки мяса → замена: попросите мясника нарубить грудинку кубиками 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте грудинку крупными кубиками по 4-5 см, прямо с кожей и салом. Чеснок раздавите ножом, лук нарежьте полукольцами, имбирь - тонкими ломтиками. 💡 Совет: Кожу не срезайте. Именно она при долгом тушении даёт ту самую липкую желатиновую текстуру, ради которой хумбу и любят. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте свинину порциями на сильном огне до румяной корочки, 6-8 минут. Вынимайте кусочки шумовкой. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом - оно пустит сок, температура упадёт, и вместо обжарки получится варка в собственном соку. 3. В вытопившемся жире обжарьте лук, чеснок и имбирь 3 минуты до мягкости. Добавьте таусит и разомните фасолины лопаткой. 💡 Совет: Таусит уже солёная, поэтому соль добавляйте в самом конце - легко пересолить. 4. Верните мясо, влейте соевый соус и сразу воду. Бросьте лавр, перец горошком и бадьян. Доведите до кипения и снимите пену. ⚠️ Внимание: Уксус пока не лейте. Если добавить его в начале, кислота не даст мясу размягчиться и тушение затянется вдвое. 5. Влейте уксус, но не размешивайте 2-3 минуты, пусть прокипит. Затем накройте крышкой и томите на тихом огне 1,5 часа, помешивая раз в 20 минут. 💡 Совет: Дайте уксусу выпарить резкость без перемешивания - так уходит сырая кислая нота, а остаётся мягкая кислинка. 6. За 20 минут до конца добавьте сахар и банановые лепестки. Снимите крышку и выпаривайте соус, пока он не загустеет до состояния глянцевой глазури. 💡 Совет: Сахар в конце легко пригорает. Помешивайте чаще и держите огонь умеренным. 7. Снимите лишний жир с поверхности ложкой, попробуйте и доведите баланс: соевый соус для солёности, щепотка сахара для сладости. Дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Хумба, как и адобо, на следующий день вкуснее - вкус становится глубже и ровнее. 🍷 Подача Подавайте горячей на белом рассыпчатом рисе, обильно полив тёмным соусом. Сверху хорошо лёг бы зелёный лук. Из напитков - холодное светлое пиво или просто ледяная вода, чтобы оттенить сладко-солёный соус. 📜 История Хумба - визитная карточка Висайских островов, особенно Себу и Илоило. Название и чёрная фасоль таусит выдают китайское влияние торговцев, осевших на островах: блюдо считают родственником красного тушения хун-шао. От классического адобо хумбу отличают сахар, бадьян и сушёные банановые лепестки, делающие соус слаще и ароматнее. #филиппинскаякухня #свинина #хумба