Омурайсу (Omurice)

🍽 Омурайсу (Omurice) Японский омлет поверх жареного риса с кетчупом - блюдо ёсёку, то есть западной кухни на японский лад. Появилось в Токио в начале XX века, готовится примерно за 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Рис отварной (вчерашний) - 300 г • Куриное филе - 120 г • Лук репчатый - 80 г (половина средней) • Морковь - 40 г • Шампиньоны - 60 г • Зелёный горошек - 30 г • Кетчуп - 60 г (3 ст. л.) + для подачи • Соевый соус - 1 ч. л. • Яйца - 4 шт (по 2 на порцию) • Молоко - 30 мл • Сливочное масло - 20 г • Растительное масло - 15 мл • Соль, белый перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 22 г Жиры: 23 г Углеводы: 56 г 🧰 Инвентарь • Сковорода антипригарная 24 см • Лопатка силиконовая • Миска для взбивания яиц → замена: любая глубокая тарелка 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте курицу, лук, морковь и грибы мелким кубиком 5-7 мм. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте курицу 3 минуты до белизны. 💡 Совет: Рис берите именно вчерашний и подсохший. Свежий и влажный слипнется в кашу. 2. Добавьте лук, морковь и грибы, жарьте 4 минуты на среднем огне. В конце бросьте горошек. 💡 Совет: Овощи нужны мелкие и одного размера, иначе часть подгорит, а часть останется сырой. 3. Выложите рис, разбейте комки лопаткой. Влейте кетчуп и соевый соус, перемешивайте 3 минуты, чтобы рис прогрелся и впитал цвет. ⚠️ Внимание: Кетчуп прогрейте как следует - сырой даёт резкую кислоту. Готовый рис должен стать ровно оранжевым. Снимите со сковороды и держите тёплым. 4. Взбейте 2 яйца с 15 мл молока и щепоткой соли. Вытрите сковороду, растопите 10 г сливочного масла на среднем огне и вылейте яйца. 💡 Совет: Молоко делает омлет мягче, но больше 15 мл на порцию не лейте - яйцо станет водянистым и порвётся. 5. Когда низ схватится, а верх ещё влажный (через 40-50 секунд), выложите половину риса полосой по центру. Лопаткой подверните края омлета на рис с двух сторон. ⚠️ Внимание: Не пересушивайте яйцо. Классический омурайсу остаётся чуть кремовым внутри, поэтому снимайте с огня раньше, чем кажется готовым. 6. Переверните омлет швом вниз на тарелку: накройте сковороду тарелкой и опрокиньте. Подровняйте форму бумажным полотенцем в виде аккуратного овала. 💡 Совет: Если шов разошёлся, накройте его полотенцем и пару секунд подержите рукой - тёплое яйцо склеится само. 7. Повторите шаги 4-6 со второй порцией. 🍷 Подача Подавайте сразу горячим. Сверху проведите зигзаг кетчупом или сделайте надрез по центру, если готовили в стиле фватовато с жидким яйцом. Хорошо идёт с лёгким овощным салатом и чашкой мисо-супа. 📜 История Омурайсу относят к категории ёсёку - адаптации европейских блюд под японский вкус эпохи Мэйдзи. Его рождение приписывают токийскому ресторану Renga-tei (1900-е) и осакскому Hokkyokusei. Из ресторанной диковинки блюдо стало домашней классикой и любимой едой кафе по всей Японии. #японскаякухня #ёсёку #омлет