Тайские рыбные котлеты тод ман пла

🍽 Тайские рыбные котлеты тод ман пла Тайские рыбные котлеты на основе карри-пасты с длинной фасолью и каффир-лаймом, обжаренные во фритюре до пружинистой текстуры. Уличная классика, которую подают с кисло-сладким соусом и огурцом. Готовятся примерно за 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Филе белой рыбы (треска, пангасиус, дорадо) - 500 г • Красная карри-паста - 60 г (3 ст. л.) • Яйцо - 1 шт • Рыбный соус - 2 ст. л. (30 мл) • Сахар пальмовый или тростниковый - 1 ч. л. • Фасоль стручковая длинная - 100 г • Листья каффир-лайма - 5 шт • Крахмал кукурузный - 1 ст. л. • Масло для фритюра - 500 мл Для соуса нам джим: • Сахар - 4 ст. л. (60 г) • Вода - 60 мл • Уксус рисовый - 3 ст. л. (45 мл) • Арахис рубленый - 2 ст. л. • Огурец - 1/2 шт, кубиком • Перец чили - 1 шт, мелко 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 26 г Жиры: 18 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Кухонный комбайн → замена: нож и крепкая рука для рубки • Сотейник или вок для фритюра • Шумовка • Термометр для масла → замена: проба на кубик хлеба 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбу обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусками и пробейте в комбайне с карри-пастой, яйцом, рыбным соусом и сахаром до липкой однородной массы. 💡 Совет: Сухая рыба - залог упругости. Лишняя влага даст рыхлую котлету, которая развалится в масле. 2. Переложите фарш в миску и вымешивайте рукой минуты 3-4, иногда отбивая массу о дно. Она должна стать тягучей и блестящей. 💡 Совет: Этот замес отвечает за фирменную пружинистость (дэн) - без него получатся обычные рыбные оладьи. 3. Длинную фасоль нарежьте колечками 2-3 мм. Листья каффир-лайма сверните трубочкой и нашинкуйте тончайшей соломкой. Вмешайте всё в фарш вместе с крахмалом. ⚠️ Внимание: Срезайте у листа жёсткую центральную жилку - она остаётся резиновой даже после жарки. 4. Смочите ладони водой и сформуйте плоские котлетки диаметром 5-6 см и толщиной около 1 см. 💡 Совет: Тонкие лепёшки прожариваются равномерно. Толстый шар останется сырым внутри при горелой корке. 5. Разогрейте масло до 170 °C. Жарьте котлеты партиями по 3-4 штуки 3-4 минуты, переворачивая, до насыщенного золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Не кладите всё сразу - температура упадёт, котлеты впитают масло и станут жирными. Держите паузу между партиями. 6. Готовые выложите на решётку или бумагу. Параллельно сварите соус: сахар с водой и уксусом уварите до лёгкой густоты, остудите, добавьте огурец, чили и арахис. 💡 Совет: Арахис бросайте только в остывший соус, иначе он размякнет и потеряет хруст. 🍷 Подача Выложите котлеты горкой, рядом - пиалу с соусом нам джим и веточку кинзы. Хорошо идут с отварным жасминовым рисом и холодным светлым пивом или имбирным лимонадом. 📜 История Тод ман пла - давняя уличная и придворная закуска центрального Таиланда, где рыбу превращали в эластичную пасту, отбивая её вручную. Каффир-лайм и красная карри-паста задают узнаваемый профиль тайской кухни, а кисло-сладкий соус с огурцом уравновешивает остроту. Похожие котлеты делают и из курицы - тод ман кай. #тайскаякухня #рыбныекотлеты #стритфуд