Арахисовый суп граунднат (Groundnut soup)

🍽 Арахисовый суп граунднат (Groundnut soup) Густое рагу-суп из арахисовой пасты, томатов и курицы - одно из главных блюд Западной Африки, особенно Ганы и Нигерии, где его зовут nkatenkwan и groundnut stew. Сытно, остро, с глубоким ореховым вкусом. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра/голень на кости) - 800 г • Арахисовая паста несладкая (натуральная) - 200 г • Помидоры спелые - 400 г (4 шт) • Лук репчатый - 200 г (2 шт) • Имбирь свежий - 20 г • Чеснок - 3 зубчика • Паста томатная - 30 г • Перец скотч-боннет (или хабанеро) - 1 шт • Масло арахисовое или растительное - 30 мл • Лист лавровый - 1 шт • Соль - по вкусу • Вода или куриный бульон - 1 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 38 г Жиры: 38 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Блендер → замена: натереть лук с помидорами на тёрке • Половник 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу посолите, обжарьте в кастрюле на масле порциями до румяной корочки, 8-10 минут, выньте. 💡 Совет: Не кладите все куски разом - сковорода остынет, и мясо начнёт тушиться в собственном соку вместо обжарки. 2. Один луковицу, чеснок и имбирь пробейте в блендере с половиной помидоров до гладкого пюре. Вторую луковицу нарежьте мелко. 2. В той же кастрюле спассеруйте резаный лук 5 минут, добавьте томатную пасту и жарьте ещё 2 минуты до тёмного цвета. 💡 Совет: Прожаренная паста убирает кислую сырость и даёт супу глубину - сырая паста тянет резкой кислотой. 3. Влейте пюре из блендера, тушите 10-12 минут, пока масса не загустеет и не потемнеет, а масло не начнёт проступать по краям. ⚠️ Внимание: Помешивайте - томатная база легко пригорает ко дну и даёт горечь на весь суп. 4. Арахисовую пасту разведите 250 мл тёплого бульона до состояния жидкой сметаны, затем вмешайте в кастрюлю. 💡 Совет: Разводите пасту отдельно, а не кладите комом - иначе она свернётся хлопьями и не разойдётся. 5. Верните курицу, влейте оставшийся бульон, бросьте целый скотч-боннет и лавровый лист. Доведите до тихого кипения. ⚠️ Внимание: Перец кладите целым и не прокалывайте, если не любите жгучее - так он отдаст аромат, но не всю остроту. 6. Варите на слабом огне 40-45 минут без крышки, периодически снимая всплывающее арахисовое масло ложкой. 💡 Совет: Снятое масло - норма, но если оставить весь слой, суп выйдет тяжёлым; часть лучше убрать. 7. Посолите, выньте перец и лавровый лист. Суп должен обволакивать ложку, при густоте долейте кипятка. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с отварным рисом, фуфу или варёным бататом. Сверху - кольца свежего лука. Хорошо идёт с холодным имбирным напитком или простой водой - блюдо само по себе насыщенное. 📜 История Арахисовый суп - визитная карточка кухни народов акан в Гане (nkatenkwan) и распространён по всей Западной Африке от Нигерии до Сенегала (mafe). Арахис пришёл сюда из Южной Америки через португальских торговцев в XVI веке и быстро стал основой местной кухни. Похожие ореховые рагу готовят и на востоке континента, что роднит блюдо с эфиопской и суданской традициями. #африканскаякухня #арахисовыйсуп #западнаяафрика