Эгшили кёфте (Ekşili köfte)

🍽 Эгшили кёфте (Ekşili köfte) Турецкие тефтели из говяжьего фарша с рисом, томлёные в лимонно-яичном соусе тербие. Кисловатая заправка делает их лёгкими, поэтому блюдо часто готовят в жару и в Рамадан. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий фарш - 500 г • Рис круглозёрный - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Яйцо - 2 шт (одно в фарш, одно в соус) • Мука пшеничная - 1 ст. л. (с горкой) • Лимон - 1 шт (сок ~60 мл) • Чеснок - 2 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Сушёная мята - 1 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Петрушка свежая - небольшой пучок • Хлопья красного перца (пул-бибер) - 0,5 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Вода - 1,2 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 26 г Жиры: 19 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник • Миска для замеса фарша • Венчик → замена: вилка • Половник 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис залейте тёплой водой на 15 минут, затем слейте. В миску положите фарш, тёртый лук, промытый рис, одно яйцо, соль и чёрный перец. Вымешивайте рукой 4-5 минут, пока масса не станет липкой и однородной. 💡 Совет: Лук натрите на мелкой тёрке, а не режьте. Сок впитается в фарш, и кёфте получатся сочными изнутри. 2. Смоченными в воде руками скатайте шарики размером с грецкий орех, штук 24-26. Слегка обваляйте каждый в муке. ⚠️ Внимание: Не делайте тефтели крупными - рис внутри не успеет провариться, и середина останется сырой. 3. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и пул-бибер, прогрейте 1 минуту до появления аромата. Влейте 1,2 л горячей воды, посолите и доведите до кипения. 💡 Совет: Пасту обязательно обжарьте в масле. Сырая даёт кислый сырой привкус, а прогретая - округлый томатный вкус. 4. Аккуратно опустите кёфте в кипящий бульон по одному. Убавьте огонь до тихого и варите под крышкой 25-30 минут. ⚠️ Внимание: Не мешайте ложкой первые 10 минут - шарики ещё мягкие и легко разваливаются. Просто покачивайте кастрюлю. 5. Приготовьте тербие: взбейте яйцо с мукой и лимонным соком до гладкости. Тонкой струйкой влейте 2-3 половника горячего бульона из кастрюли, постоянно работая венчиком. 💡 Совет: Это темперирование. Если влить холодную смесь сразу в кастрюлю, яйцо свернётся хлопьями и соус расслоится. 6. Верните разведённую тербие в кастрюлю, перемешайте и прогрейте на самом слабом огне 3-4 минуты. Соус слегка загустеет. ⚠️ Внимание: Не доводите до кипения после добавления яйца - бурное кипение свернёт белок, и нежный соус превратится в омлет. 7. Отдельно растолките чеснок с щепоткой соли и сушёной мятой, разведите ложкой бульона и верните в кастрюлю. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Чеснок с мятой кладут в конце - так их свежесть не уварится. Попробуйте соус и при нехватке кислоты добавьте ещё лимона. 🍷 Подача Разложите кёфте по тарелкам, щедро полейте кисловатым соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Подают тёплым с пышным хлебом для соуса или с рисом пилав. Хорошо идёт с белым рисом и стаканом холодного айрана. 📜 История Эгшили кёфте - домашнее блюдо центральной и южной Анатолии, особенно любимое в Газиантепе и Адане. Соус тербие из яйца с лимоном - старый османский приём, которым турецкая кухня загущает супы и рагу без сливок. Кислинку ценят летом: она освежает и помогает легче переносить жару. #турецкаякухня #тефтели #тербие