Шорбат адас (чечевичный суп)

🍽 Шорбат адас (чечевичный суп) Бархатный левантийский суп из красной чечевицы с кумином и лимоном. На Ближнем Востоке его варят круглый год, но особенно часто в Рамадан, когда им разговляются после заката. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чечевица красная (колотая) - 250 г • Лук репчатый - 1 крупный (180 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Картофель - 1 небольшой (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Кумин (зира) молотый - 1,5 ч. л. • Куркума молотая - 0,5 ч. л. • Вода или овощной бульон - 1,3 л • Лимон - 1 шт (сок) • Оливковое масло - 40 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок (для подачи) • Лаваш или питта - для гренок (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 16 г Жиры: 11 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Погружной блендер → замена: обычный блендер или толкушка для пюре • Сито или дуршлаг для промывки чечевицы 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте чечевицу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Откиньте на сито. 💡 Совет: Мутная вода - это крахмал и пыль. Промоете плохо - суп будет горчить и пениться при варке. 2. Нарежьте лук, морковь и картофель некрупными кубиками, чеснок раздавите. В кастрюле разогрейте 30 мл масла и обжарьте лук на среднем огне 6-7 минут до мягкости и лёгкого золота. 💡 Совет: Лук именно до золотистого, а не до прозрачного - он даёт супу сладость и глубину, без него вкус будет плоским. 3. Добавьте чеснок, кумин и куркуму, прогрейте 30-40 секунд, постоянно мешая. ⚠️ Внимание: Специи горят за считанные секунды. Как пошёл аромат - сразу лейте жидкость, не зевайте. 4. Засыпьте чечевицу, морковь и картофель, влейте 1,3 л воды или бульона. Доведите до кипения, снимите пену. 💡 Совет: Соль пока не кладите - в подсоленной воде чечевица разваривается дольше и неравномерно. 5. Убавьте огонь, накройте крышкой неплотно и варите 25-30 минут, пока чечевица и картофель не разварятся в кашу. 6. Снимите с огня, пробейте суп погружным блендером до гладкости. Если густовато - подлейте кипятка до консистенции жидких сливок. 💡 Совет: Левантийский адас обычно пюрируют полностью, но можно оставить часть овощей кусочками - дело вкуса. 7. Верните на огонь, посолите, поперчите, влейте сок половины лимона. Прогрейте пару минут и попробуйте. ⚠️ Внимание: Лимон добавляйте в конце и по вкусу. Кислота должна освежать, а не бить в нос - досолить и докислить всегда успеете. 🍷 Подача Разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, присыпьте кумином и рубленой петрушкой. Рядом - долька лимона и горячие гренки из лаваша или питты. Хорош с тарелкой свежих овощей и маринованных оливок. 📜 История Шорбат адас - один из старейших супов региона, чечевицу здесь варят со времён древней Месопотамии. В Ливане, Сирии, Палестине и у израильских евреев это будничная зимняя еда и обязательное блюдо на ифтар в Рамадан. В каждой семье свой акцент: кто-то добавляет шпинат или рис, кто-то приправляет жареным луком сверху. #левантийскаякухня #чечевичныйсуп #рамадан