Сопарник, хорватский пирог с мангольдом (Soparnik)

🍽 Сопарник, хорватский пирог с мангольдом (Soparnik) Постный далматинский пирог из двух тонких пластов теста с начинкой из мангольда, лука и петрушки. Печётся прямо на углях под пеплом, без формы, и считается прародителем пиццы из региона Полица. На всё уходит около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 500 г • Вода тёплая - 280 мл • Оливковое масло - 30 мл (в тесто) • Соль - 8 г (в тесто) • Мангольд свежий - 1 кг • Лук репчатый - 200 г (2 средние) • Зелёный лук - 100 г • Петрушка свежая - 40 г • Оливковое масло первого отжима - 60 мл (в начинку и для смазки) • Чеснок - 4 зубчика (для финиша) • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 9 г Жиры: 14 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Скалка длинная (или тонкий деревянный валик) • Большой противень или каменный под → замена: толстая чугунная сковорода • Нож-колёсико для пиццы → замена: обычный острый нож • Чистое широкое полотенце для раскатки 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и 30 мл масла. Замесите плотное, чуть тугое тесто, вымешивайте 8-10 минут до гладкости. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотнее, чем на хлеб - иначе тонкий пласт порвётся при раскатке. 2. Мангольд переберите, удалите грубые черешки, вымойте и обсушите. Нарежьте листья полосками шириной 1 см. ⚠️ Внимание: Мангольд не бланшируйте и не солите заранее. Он пустит сок, начинка потечёт и тесто размокнет. 3. Лук, зелёный лук и петрушку мелко порубите. Соедините с мангольдом, влейте 30 мл оливкового масла, поперчите. Соль добавьте в самом конце, перед сборкой. 💡 Совет: Масло обволакивает листья и не даёт им сразу отдать влагу. 4. Разделите тесто на две части - нижний пласт чуть больше верхнего. Раскатайте оба в тонкие круги толщиной 2-3 мм по размеру противня. 💡 Совет: Раскатывайте на присыпанном мукой полотенце, так удобнее переносить пласт целиком. 5. Нижний пласт уложите на противень, посолите начинку и распределите ровным слоем, оставив 2 см по краю. Накройте вторым пластом, края плотно защипните и подверните жгутом. ⚠️ Внимание: Проколите верх вилкой в нескольких местах. Без отверстий пар вздует пирог и порвёт шов. 6. Пеките при 250 °C 12-15 минут до золотистых пятен. Классически - на углях под пеплом, но духовка с камнем даёт похожий результат. 💡 Совет: Чем выше жар и тоньше тесто, тем ближе вкус к традиционному - пирог должен подсохнуть, а не пропечься мягким. 7. Раздавите чеснок, разотрите с щепоткой соли и 30 мл масла. Горячий пирог смажьте этой смесью силиконовой кистью. 💡 Совет: Чеснок кладут только на готовый горячий пирог. В начинке при запекании он даёт резкую горчинку. 8. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте на ромбы колёсиком для пиццы. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры, нарезанным ромбами. Это закуска или лёгкое основное под бокал далматинского красного (Плавац Мали) или просто к травяному чаю. Хорош и на следующий день. 📜 История Сопарник родом из области Полица южнее Сплита и веками был постным блюдом бедняков, особенно на Сочельник. Его пекли в очаге, под раскалённым пеплом, отсюда и название - от слова "soparnjak", пепел. В 2016 году блюдо получило европейский статус защищённого географического наименования. #хорватскаякухня #далмация #постноеблюдо