Ачма

🍽 Ачма Аджарский слоёный пирог из варёных листов теста, переложенных сулугуни и сливочным маслом. Что-то среднее между лазаньёй и хачапури, только листы отвариваются заранее. Возни много, на готовку с замесом уходит около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Мука пшеничная - 600 г • Яйца - 4 шт • Вода - 150 мл • Соль - 1,5 ч. л. (для теста) • Сулугуни - 600 г • Имеретинский сыр - 300 г (или брынза средней солёности) • Масло сливочное - 200 г • Сметана 20% - 150 г • Молоко - 100 мл • Соль для подсоленной воды - 2 ст. л. на 4 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 24 г Жиры: 34 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля на 4-5 л • Прямоугольная форма 25×35 см • Скалка → замена: чистая бутылка с гладкими боками • Большая миска с холодной водой и льдом • Тёрка крупная 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите крутое тесто из муки, 3 яиц, воды и соли. Вымешивайте 10 минут, пока не станет гладким и упругим. Заверните в плёнку и оставьте на 40 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотнее, чем на пельмени. Мягкое расползётся при варке. 2. Натрите сулугуни на крупной тёрке, имеретинский сыр разомните руками. Смешайте, влейте молоко и сметану, добавьте 1 яйцо. Перемешайте в однородную массу. 💡 Совет: Если сыр очень солёный, замочите его в холодной воде на 20 минут и отожмите, иначе ачма выйдет пересоленной. 3. Разделите тесто на 7 частей. Каждую раскатайте максимально тонко, по размеру формы с запасом на края. ⚠️ Внимание: Тонкие листы - залог нежности. Толстые останутся резиновыми даже после запекания. 4. Вскипятите подсоленную воду. Отварите каждый лист, кроме двух (нижнего и верхнего), по 2 минуты после всплытия. Сразу перекладывайте в ледяную воду, затем на полотенце обсохнуть. ⚠️ Внимание: Не варите все листы сразу - слипнутся. По одному, и быстро в лёд, чтобы остановить варку. 5. Растопите сливочное масло. Смажьте форму, уложите первый сырой лист так, чтобы свисал за бортики. Промажьте маслом. 6. Выкладывайте слоями: варёный лист - масло - сыр - и так далее. Сыр распределяйте между всеми варёными листами, верхний слой оставьте без начинки. 💡 Совет: Каждый лист щедро поливайте маслом. Сухие прослойки склеятся в плотный ком. 7. Накройте вторым сырым листом, защипните края с нижним. Обильно смажьте верх маслом, нарежьте на порционные квадраты прямо в форме, не дорезая до дна. 💡 Совет: Надрезы до запекания дают ровные куски. После духовки резать сложнее, начинка выдавится. 8. Запекайте при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 15 минут перед подачей. ⚠️ Внимание: Горячую ачму резать рано - слои поплывут. Пусть схватится, тогда куски держат форму. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезанной на квадраты, к чаю или как самостоятельное блюдо. Хорошо идёт с мацони, свежими овощами и зеленью. Из напитков - белое грузинское вино вроде Цинандали или просто крепкий чёрный чай. 📜 История Ачма родом из Аджарии, юго-западного региона Грузии на побережье Чёрного моря. Это блюдо черноморской кухни, где смешались грузинские и турецкие традиции слоёной выпечки. В каждой семье свои пропорции сыра и количество слоёв, но принцип отваривания листов остаётся неизменным. #грузинскаякухня #ачма #хачапури