Карп, запечённый в сметане

🍽 Карп, запечённый в сметане Простое деревенское блюдо русской кухни: целые куски карпа тушатся в духовке под сметаной до мягкости, а соус впитывает рыбный сок и становится густым. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Карп свежий - 1,2 кг (1 рыбина) • Сметана 20% - 350 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Мука пшеничная - 50 г • Масло сливочное - 40 г • Масло растительное - 30 мл • Сыр твёрдый - 60 г • Лимон - половина • Укроп свежий - 20 г • Лавровый лист - 2 шт • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 34 г Жиры: 27 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания или чугунная сковорода • Сковорода для обжарки • Острый нож для чистки рыбы → замена: ложкой соскрести чешую от хвоста к голове 👨‍🍳 Приготовление 1. Карпа почистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тёмную плёнку внутри. Промойте, обсушите и нарежьте поперёк кусками по 3-4 см. Сбрызните лимоном, посолите, поперчите и оставьте на 15 минут. 💡 Совет: Лимонный сок убирает речной запах тины, которым часто грешит карп из пруда. 2. Сделайте по бокам кусков 2-3 неглубоких косых надреза до кости. 💡 Совет: Через надрезы мелкие межмышечные косточки лучше пропекаются и почти не чувствуются. 3. Обваляйте куски в муке и обжарьте на смеси растительного и части сливочного масла по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выложите. ⚠️ Внимание: Не доводите до готовности - рыба должна лишь схватиться корочкой, иначе в духовке пересохнет. 4. В той же сковороде на оставшемся масле обжарьте лук полукольцами 7-8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 5. Уложите рыбу в форму, переслаивая луком, бросьте лавровый лист. Сметану посолите, разведите 50 мл тёплой воды и залейте куски так, чтобы соус доходил до половины их высоты. 💡 Совет: Чистая сметана при нагреве сворачивается крупицами; вода и обжаренная мука с рыбы держат соус гладким. 6. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Достаньте, посыпьте тёртым сыром и верните ещё на 7-10 минут до румяной корочки. ⚠️ Внимание: Передержите - сметана расслоится на масло и творожистые хлопья, соус станет жирным. 7. Готовую рыбу не вынимайте сразу: дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы соус загустел. Посыпьте рубленым укропом. 🍷 Подача Подавайте горячим прямо из формы, обильно полив куски соусом со дна. К карпу просится отварной молодой картофель или гречневая каша, из напитков - холодный квас либо лёгкое белое вино. 📜 История Карп в сметане - типичное блюдо средней полосы России и Украины, где прудовое разведение карпа известно с монастырских хозяйств. Сметанная заливка - старый деревенский приём готовить речную рыбу: жирный соус смягчает суховатое мясо и заглушает запах ила. Подобным образом запекали и карасей, и линей. #русскаякухня #рыба #запеченое