Спанакоризо (Spanakorizo)

🍽 Спанакоризо (Spanakorizo) Греческое деревенское блюдо из шпината и риса, тушёных в оливковом масле с зеленью и лимоном. Простая постная еда, которую готовят по всей Греции круглый год. Время приготовления около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 700 г • Рис среднезёрный (например, арборио или карнароли) - 180 г • Лук репчатый - 1 крупный (150 г) • Зелёный лук - 4 пера (60 г) • Укроп свежий - 30 г (полпучка) • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло extra virgin - 70 мл • Лимон - 1 шт (сок) • Томатная паста - 1 ч. л. • Вода или овощной бульон - 500 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник с крышкой • Дуршлаг • Острый нож → замена: кухонные ножницы для зелени 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпинат переберите, промойте и крупно порубите. Если листья молодые - можно оставить целыми. Слегка обсушите. 💡 Совет: Не пугайтесь объёма: 700 г сырого шпината ужарятся раза в шесть. 2. Лук и зелёный лук нарежьте мелко. В сотейнике разогрейте 50 мл оливкового масла и томите лук на среднем огне 6-7 минут до мягкости, не зажаривая до коричневого. ⚠️ Внимание: Подгоревший лук даст горечь, которую потом ничем не убрать. Огонь держите умеренный. 3. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту. Затем закладывайте шпинат частями, давая каждой порции осесть. 💡 Совет: Паста тут не для томатного вкуса, а для лёгкого цвета и глубины - больше ложки не кладите. 4. Когда весь шпинат осядет и пустит сок, всыпьте рис и перемешайте, чтобы зёрна покрылись маслом. 💡 Совет: Среднезёрный рис здесь правильнее длиннозёрного: он даёт мягкую, чуть кремовую текстуру, к которой и стремится блюдо. 5. Влейте 500 мл горячей воды или бульона, посолите, доведите до кипения и убавьте огонь. Тушите под крышкой 18-20 минут, пока рис не впитает жидкость. ⚠️ Внимание: Не мешайте слишком часто, иначе рис станет клейким. Достаточно пары перемешиваний. 6. Снимите с огня, добавьте рубленый укроп, остаток масла и сок лимона. Поперчите, накройте и дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Лимон вливайте в самом конце - на огне он теряет свежесть и аромат. 7. Попробуйте и при необходимости досолите. Готовое спанакоризо должно быть влажным и слегка растекаться на тарелке, не сухим. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры с куском феты и дополнительной долькой лимона. Хорошо идёт с деревенским хлебом и чёрными оливками. Из напитков - сухое белое вроде ассыртико. 📜 История Спанакоризо - классика греческой домашней кухни и одно из ладеру, постных блюд на оливковом масле. Его едят в Великий пост и в обычные дни, когда хочется простой растительной еды. В каждом доме своя версия: кто-то добавляет больше укропа, кто-то кладёт мяту или зелёный лук погуще. #греческаякухня #шпинат #постноеблюдо