Гаджар-халва (Gajar ka halwa)

🍽 Гаджар-халва (Gajar ka halwa) Индийский морковный десерт из Северной Индии: тёртая морковь долго томится в молоке с сахаром и топлёным маслом гхи, до густой ароматной массы. Готовится около 1 часа, но почти всё это время работает плита, а не вы. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Морковь молодая красная - 1 кг (тёртая) • Молоко цельное 3,2% - 1 л • Сахар - 150 г • Гхи (топлёное масло) - 60 г • Кардамон молотый - 1/2 ч. л. (из 6-7 коробочек) • Кешью - 40 г • Миндаль - 40 г • Изюм светлый - 40 г • Кхоя (мавá, сгущённое молоко) - 100 г (по желанию) • Шафран - щепотка (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 8 г Жиры: 18 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая широкая кастрюля или казан с толстым дном • Крупная тёрка → замена: насадка для тёрки в кухонном комбайне • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Должно получиться примерно 750-800 г стружки. 💡 Совет: Берите сочную красную морковь, не водянистую кормовую - от неё зависит и цвет, и сладость готовой халвы. 2. В тяжёлой кастрюле прогрейте 1 ст. л. гхи, выложите морковь и обжарьте 4-5 минут на среднем огне, помешивая. Уйдёт сырой запах. 3. Влейте молоко, доведите до кипения и убавьте огонь. Томите 35-45 минут, часто помешивая, пока молоко почти полностью не выпарится. ⚠️ Внимание: Не отходите надолго и скребите дно. Молоко с морковью липнет и горит за пару минут, а пригоревший привкус потом не убрать. 4. Когда масса загустеет, всыпьте сахар. Морковь снова даст влагу - продолжайте уваривать ещё 10-12 минут до густоты. 💡 Совет: Сахар кладите только после выпаривания молока. Если всыпать раньше, морковь останется жёсткой и будет вариться вдвое дольше. 5. Орехи порубите и обжарьте в отдельной ложке гхи до золотистого, изюм прогрейте до набухания. Отложите часть для подачи. 6. Добавьте в халву оставшееся гхи, кхою, кардамон, шафран и большую часть орехов с изюмом. Перемешайте и томите ещё 5-7 минут. 💡 Совет: Кхоя делает вкус молочным и плотным, как в индийских митхай. Нет её - замените 80 мл сгущёнки и слегка уменьшите сахар. 7. Готовая халва отстаёт от стенок и блестит от масла. Снимите с огня. ⚠️ Внимание: Жидкая масса - значит, недоварено. Густеет она и при остывании, но основную влагу выпарить нужно на плите. 🍷 Подача Подавайте тёплой в пиале, посыпав отложенными орехами. Сверху хороша ложка ванильного пломбира - контраст горячего и холодного работает отлично. К чаю масала или просто к крепкому чёрному чаю. 📜 История Гаджар ка халва родом из Пенджаба и Северной Индии, где её традиционно готовят зимой, в сезон сладкой красной моркови. Десерт уходит корнями во времена Великих Моголов: техника долгого уваривания молока с сахаром и сухофруктами пришла из персидской кухни. На свадьбах и праздниках вроде Дивали и Холи её до сих пор готовят огромными казанами. #индийскаякухня #морковныйдесерт #халва