Венгерское лечо (Lecsó)

🍽 Венгерское лечо (Lecsó) Венгерское рагу из сладкого перца и помидоров с луком и паприкой (Lecsó). Деревенское летнее блюдо, которое готовят, когда перец дешёвый и в избытке. На всё уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец сладкий (лучше венгерский белый или жёлтый) - 700 г • Помидоры спелые - 400 г • Лук репчатый - 200 г (2 средние) • Колбаски копчёные (kolbász) - 150 г • Сало или смалец - 40 г (можно подсолнечное масло) • Паприка молотая сладкая - 1 ст. л. • Чеснок - 2 зубчика • Перец острый - 1 небольшой стручок (по желанию) • Сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Яйца - 2 шт (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 250 Белки: 9 г Жиры: 17 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Чугунный казан или толстостенная сковорода • Острый нож • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сале или смальце томите его на среднем огне 8-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Именно смалец даёт лечо тот самый домашний вкус. На растительном масле выйдет вкусно, но иначе. 2. Снимите казан с огня, всыпьте паприку и быстро перемешайте. Сразу верните на огонь. ⚠️ Внимание: Паприка горит за секунды и становится горькой. Поэтому её всегда вводят в снятую с огня посуду. 3. Перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной около 1,5 см. Добавьте к луку, посолите щепоткой, тушите 10 минут под крышкой, помешивая. 💡 Совет: Венгры берут мясистый светлый перец - он слаще болгарского и не даёт лишней воды. 4. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками. Отправьте в казан вместе с измельчённым чесноком и острым перцем. 💡 Совет: Кожица в готовом блюде сворачивается в неприятные нитки, лучше потратить минуту и снять её. 5. Добавьте сахар, чёрный перец, накройте крышкой и тушите 15 минут на тихом огне. Овощи должны осесть и пустить сок. ⚠️ Внимание: Не подливайте воду. Перец и помидоры дадут достаточно жидкости сами, иначе получится суп. 6. Колбаски нарежьте кружками и вмешайте за 5 минут до готовности, чтобы прогрелись и отдали жир. 7. Если делаете с яйцами, вбейте их прямо в горячее лечо и аккуратно размешайте до схватывания, 1-2 минуты. Снимите с огня. 💡 Совет: Дайте блюду постоять под крышкой 10 минут. Вкусы соберутся, и подавать будет приятнее. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо из казана, с куском деревенского хлеба для соуса. Хорошо идёт с отварным картофелем или рисом. Из напитков - лёгкое венгерское белое, например олазрислинг. 📜 История Лечо родом из венгерской деревни и тесно связано с культурой паприки, без которой эту кухню не представить. Рецепт пришёл вместе с турками в эпоху османского владычества, а закрепился в XIX веке, когда сладкий перец стал массовым. В каждой семье свой вариант: кто-то кладёт колбасу и яйца, кто-то готовит постным для заготовок на зиму. #венгерскаякухня #лечо #перец