Каре-каре в арахисовом соусе (Kare-kare)

🍽 Каре-каре в арахисовом соусе (Kare-kare) Филиппинское праздничное рагу из говяжьих хвостов, тушённых до отвала мяса от кости, в густом арахисовом соусе цвета охры. Подают с пастой багоонг из ферментированных креветок. Готовится около 3,5 часов, из них почти всё - неспешное тушение. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говяжий хвост, порубленный кусками - 1 кг • Голяшка говяжья - 400 г • Арахисовое масло (паста) несладкое - 120 г • Арахис жареный молотый - 50 г • Рис обжаренный молотый - 2 ст. л. • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Аннато (ачиоте) семена - 1 ст. л. • Баклажан китайский - 2 шт (200 г) • Стручковая фасоль длинная (ситао) - 150 г • Пак-чой или бок-чой - 1 пучок (150 г) • Рыбный соус (патис) - 2 ст. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Багоонг (паста из ферментированных креветок) - для подачи • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 42 г Жиры: 44 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля с толстым дном • Сито → замена: марля для процеживания аннато • Сухая сковорода для обжарки риса 👨‍🍳 Приготовление 1. Хвост и голяшку залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте первую воду и промойте куски. Снова залейте 2 литрами воды и варите 2,5-3 часа на тихом огне до мягкости. 💡 Совет: Первый отвар сливают, чтобы убрать пену и муть - бульон выйдет чистым, а соус не будет горчить. 2. Семена аннато залейте 100 мл горячей воды на 10 минут, разомните и процедите. Жидкость даёт характерный рыжий цвет без вкуса краски. ⚠️ Внимание: Сами семена в соус не кладут, иначе появится мелкая крошка и землистый привкус. 3. Рис прокалите на сухой сковороде до светло-коричневого и смелите в порошок. Так же поступите с частью арахиса, если используете цельный. 💡 Совет: Молотый рис - местный загуститель вместо муки; он держит соус и не даёт ему расслоиться при подаче. 4. В кастрюле обжарьте лук и чеснок на масле 3-4 минуты, влейте 800 мл процеженного бульона, настой аннато, арахисовую пасту и молотый арахис. Размешайте до однородности. ⚠️ Внимание: Арахисовую пасту вводите в тёплый, а не кипящий бульон и мешайте сразу, иначе она собьётся комками. 5. Верните мясо в соус, добавьте молотый рис и патис. Томите 15-20 минут, пока соус не загустеет до состояния, когда обволакивает ложку. 💡 Совет: Соль добавляйте осторожно - багоонг при подаче очень солёный, легко пересолить. 6. Овощи отварите по отдельности до состояния аль денте: фасоль 4-5 минут, баклажан 3 минуты, зелень 1 минуту. Выложите их поверх рагу в самом конце. ⚠️ Внимание: Не тушите овощи в соусе - они расползутся и помутят его. Их кладут сверху почти готовыми. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске поверх белого риса, овощи выложите веером сверху. Рядом обязательно ставят багоонг - его добавляют по чуть-чуть прямо в тарелку, так блюдо и задумано. Из напитков хорошо идёт холодный сок калманси или светлое пиво. 📜 История Каре-каре - праздничное блюдо с острова Лусон, чаще всего его подают на семейные торжества и фиесты. Есть версия, что рецепт восходит к временам, когда местные повара переосмыслили индийское карри, заменив дорогие специи на доступный арахис и аннато. Багоонг как обязательный спутник закрепился из-за давней филиппинской любви к ферментированным креветочным пастам. #филиппинскаякухня #карекаре #арахисовыйсоус