Хоппин Джон (Hoppin' John)

🍽 Хоппин Джон (Hoppin' John) Южноамериканское блюдо из чёрноглазого гороха, риса и копчёной свинины - его едят на Новый год для удачи и достатка. Сытная деревенская еда штатов Каролина и Джорджия. Готовится около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чёрноглазый горох сушёный - 250 г • Рис длиннозёрный - 200 г • Копчёная свиная грудинка (бекон) - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Сельдерей стеблевой - 2 стебля (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Лавровый лист - 2 шт • Тимьян сушёный - 1 ч. л. • Соус табаско - по вкусу • Куриный бульон - 1 л • Зелёный лук - 3 пера • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 22 г Жиры: 14 г Углеводы: 65 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля или казан • Сотейник с крышкой для риса → замена: рисоварка • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох переберите и замочите в холодной воде на ночь (или залейте кипятком на 1 час). Слейте, промойте. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку вдвое и делает горошины ровными. Без него часть лопнет, а часть останется твёрдой. 2. Грудинку нарежьте кубиком 1 см. Вытопите в сухой кастрюле на среднем огне 6-7 минут до румяности и появления жира. 💡 Совет: Жир со шкварок - основа вкуса. Масло сюда не добавляйте, его и так хватит. 3. Закиньте к грудинке лук, сельдерей и чеснок, всё мелко рубленное. Пассеруйте 5 минут до мягкости. 4. Всыпьте горох, бросьте лавр и тимьян, влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 35-40 минут до мягкости гороха. ⚠️ Внимание: Не солите в начале варки - в солёной воде кожица гороха дубеет и он не разварится. Соль только в конце. 5. Пока варится горох, отдельно отварите рис: 200 г риса на 400 мл воды, под крышкой 15 минут, потом снимите с огня и дайте постоять 5 минут. 💡 Совет: Классика - рис готовят отдельно и смешивают в тарелке. Так зёрна остаются рассыпчатыми, а не превращаются в кашу. 6. Готовый горох посолите, поперчите, выньте лавровый лист. При желании пюрируйте пару ложек гороха прямо в кастрюле - бульон загустеет. 💡 Совет: Жидкость должна получиться чуть кремовой, но не супом. Если воды много - доварите без крышки несколько минут. 7. Смешайте рис с горохом в пропорции примерно 1 к 1 либо выложите рис горкой и сверху горох с подливой. Приправьте табаско. ⚠️ Внимание: Табаско добавляйте по капле - южане любят остро, но переборщить легко, а назад уже не убрать. 8. Посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте горячим. 🍷 Подача Подавайте в глубокой миске: рис снизу, горох с подливой сверху, зелёный лук и пара капель острого соуса. На гарнир идут тушёная листовая капуста (collard greens) и кукурузный хлеб. Из напитков - холодный чай со льдом или светлое пиво. 📜 История Хоппин Джон родом из Низин (Lowcountry) Южной Каролины, его корни уходят к кухне порабощённых африканцев Западной Африки, привёзших традицию блюд из риса и бобовых. С XIX века в южных штатах сложился обычай есть его 1 января: горошины символизируют монеты, а зелень на гарнире - купюры, так что тарелка сулит достаток на год вперёд. #южнаякухня #чёрноглазыйгорох #комфортфуд