Свиные рёбрышки в соевом маринаде (Dwaeji galbi)

🍽 Свиные рёбрышки в соевом маринаде (Dwaeji galbi) Корейские свиные рёбра в соево-фруктовом маринаде с чесноком, имбирём и кунжутным маслом. Мясо маринуется минимум 4 часа, потом жарится на сильном жару до карамельной корочки. Всего около 5 часов с маринованием. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиные рёбра - 1200 г • Соевый соус - 100 мл • Груша азиатская (или обычная спелая) - 1 шт (150 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Имбирь свежий - 20 г • Сахар коричневый - 50 г • Кунжутное масло - 2 ст. л. • Рисовое вино мирин - 3 ст. л. • Кунжутные семена - 1 ст. л. • Зелёный лук - 3 пера • Чёрный перец - 1/2 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 38 г Жиры: 36 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для маринада • Блендер → замена: натереть грушу и лук на мелкой тёрке • Чугунная сковорода или решётка-гриль • Кулинарные щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте рёбра, обсушите. Если куски крупные, разрежьте между костями на отдельные рёбрышки. Замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы ушла лишняя кровь, затем слейте. 💡 Совет: Вымачивание убирает «свинской» привкус, маринад потом ложится чище. 2. Грушу, лук, чеснок и имбирь пробейте в блендере в кашицу. Груша даёт натуральные ферменты, которые размягчают мясо. ⚠️ Внимание: Без груши или киви рёбра выйдут жёстче - сахар один эту работу не делает. 3. Смешайте пюре с соевым соусом, сахаром, мирином, кунжутным маслом и перцем. Залейте рёбра, перемешайте руками. 💡 Совет: Соль соевого соуса вытянет влагу из мяса, поэтому соус должен полностью покрыть рёбра. 4. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Пару раз переверните. ⚠️ Внимание: Дольше суток не держите - кислота и ферменты сделают волокна рыхлыми, мясо «поплывёт». 5. Достаньте рёбра за 30 минут до жарки, дайте согреться до комнатной температуры. Маринад не выливайте. 6. Разогрейте сковороду до сильного жара. Выложите рёбра, жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до тёмной карамели. 💡 Совет: Не толпите куски - им нужно жариться, а не тушиться в собственном соку. Жарьте партиями. 7. Сбавьте огонь до среднего, влейте 4-5 ложек маринада, тушите ещё 5-6 минут, переворачивая. Соус загустеет и заблестит на мясе. ⚠️ Внимание: Сахар горит быстро. Если корочка темнеет слишком резко, убавьте жар, иначе пойдёт горечь. 8. Снимите с огня, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Дайте полежать 3 минуты. 🍷 Подача Подавайте горячими с отварным рисом и листьями салата для заворачивания (ssam). Рядом - кимчи и пара ложек пасты ссамджан. Из напитков хорошо идёт соджу или светлое пиво. 📜 История Galbi - корейское название блюд из рёбер, и свиная версия (dwaeji galbi) стала народной альтернативой более дорогой говяжьей. Маринад на основе сои, груши и кунжутного масла - классика корейской домашней и ресторанной кухни, где рёбра традиционно жарят прямо за столом на углях. Грушу используют веками именно как природный размягчитель. #корейскаякухня #свининагриль #рёбрышки