Рава доса

🍽 Рава доса Тонкая кружевная доса из манки и рисовой муки, без брожения теста. Родом из Южной Индии, готовится за 25 минут плюс полчаса на отдых жидкого теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Манка (рава, мелкая) - 120 г • Рисовая мука - 90 г • Пшеничная мука - 40 г • Вода холодная - 700 мл • Йогурт натуральный - 60 г • Чили зелёный - 1 шт • Имбирь свежий - 10 г • Семена кумина (зира) - 1 ч. л. • Перец чёрный горошком - 1/2 ч. л. • Листья карри свежие - 10 шт • Кинза - 15 г • Соль - 1 ч. л. • Масло растительное - 50 мл (для жарки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 6 г Жиры: 8 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Чугунная или антипригарная сковорода (диаметр 26-28 см) • Половник на 80-100 мл • Венчик → замена: вилка и пара минут терпения 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте манку, рисовую и пшеничную муку в большой миске. Влейте йогурт и воду, размешайте венчиком до состояния очень жидкого теста, как молоко. 💡 Совет: Тесто должно быть именно водянистым. Густое не растечётся в кружево, а ляжет блином - это уже не рава доса. 2. Добавьте соль, раздавленный чёрный перец, кумин, мелко рубленый чили, тёртый имбирь, порванные листья карри и кинзу. Перемешайте. 💡 Совет: Перец дробите грубо, не в пыль. Целые кусочки дают вспышки остроты при каждом укусе. 3. Дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре. Манка набухнет и впитает воду. ⚠️ Внимание: За время отдыха манка осядет на дно. Каждый раз перед наливом тщательно размешивайте, иначе первые досы будут жидкими, а последние - комковатыми. 4. Раскалите сковороду на среднем огне сильнее обычного. Капните воды - она должна мгновенно зашипеть и испариться. Смажьте поверхность маслом тонким слоем. ⚠️ Внимание: Холодная сковорода - главная причина провала. Тесто прилипнет и порвётся при попытке снять. 5. Размешайте тесто и налейте его половником по краю сковороды, двигаясь к центру. Не размазывайте, как обычные досы - жидкое тесто само растечётся сеточкой с дырочками. 💡 Совет: Наливайте с высоты 15-20 см тонкой струёй. Дырки в досе - это норма и фишка блюда, а не брак. 6. Сбрызните края 1 ч. л. масла. Жарьте 2-3 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а края не начнут отходить от сковороды. 💡 Совет: Вторую сторону можно не переворачивать вовсе. Классическую рава досу жарят только снизу до хруста. 7. Сложите досу пополам или сверните трубочкой лопаткой и снимите. Перед каждой новой досой снова размешивайте тесто и слегка смазывайте сковороду. ⚠️ Внимание: Если доса вышла бледной и мягкой - огонь слабый. Прибавьте и дайте сковороде прогреться лишнюю минуту между порциями. 🍷 Подача Подавайте горячей сразу со сковороды - остыв, она теряет хруст. Классические спутники: кокосовая чатни, томатно-луковая чатни и самбар. Запивают чёрным кофе по-южноиндийски или масала-чаем. 📜 История Рава доса родом с юга Индии, особенно популярна в Тамил-Наду и Карнатаке. В отличие от классической досы, тесто не требует замачивания риса и дала на ночь и брожения, поэтому её придумали как быстрый вариант, когда гости на пороге. Хрустящая текстура и кружевной вид сделали её фаворитом в удупи-ресторанах по всему югу страны. #индийскаякухня #доса #вегетарианское